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第18部分（第1页）

③把这些薄片放在自来水里泡一个小时。

④然后捞出来控去水。

⑤用改装的电饭锅熬12小时。

⑥熬汤的加水量，应当是500克加两升水。

⑦熬成棉花一样才算熬好。

⑧熬好之后再加食盐。

⑨养生者每周吃一次即可，每人每次500克足够；猪肝、牛肝、血豆腐各选一种。

⑩治病者可以把猪肝，或者牛肝，以及血豆腐，与肉一起熬。

（八）怎样克服猪肝、牛肝、血豆腐的怪味？

猪肝、牛肝、血豆腐有股血腥味，必须泡。

（九）吃猪肝、牛肝、血豆腐有副作用吗？

动物的肝脏和血液是最肮脏的食物，因为肝脏和血液里含有大量的代谢废物，也最容易隐藏寄生虫。然而如果像熬肉汤一样长期煎熬，那么是安全的。

（十）猪肝、牛肝、血豆腐有替代品吗？

只有输血才能替代，而其他无机铁是不能替代的。

●有人说，如此熬肉汤，就破坏了维生素。

是的，因此喝肉汤，就必须喝果汁。

●有人说，如果人不吃肉块，而只喝肉汤，那么会不会营养不良？

不会！因为自明朝以来，许多贵族就是如此生活。而且大家知道，印度是个宗教国家，其十亿人口基本不吃肉，但是他们喝牛奶，此外就是素食。然而几千年来，印度人就是如此生活。而且印度的医生没有中国医生如此忙碌，印度医院的病人没有中国医院如此爆满，因为印度的病人没有中国多。但是印度食品加工业的稀少，以及饭馆的稀少，并没有降低印度的国民总产值；相反，印度人的平均工资高于中国人，印度人的生活水平也高于中国人。怪不得许多印度人说：“中国比印度差得远！”当然，由于印度人以牛为神物，他们不喝牛蹄筋汤，其癌症的发病率和死亡率与我国类似。

●有人问，还有哪些肉类能够熬汤？

除了牛蹄筋、有鳞的河鱼、瘦牛肉、肉皮、猪肝、牛肝、血豆腐之外，还有许多肉类，诸如：驴肉、骆驼肉、蛇肉、猪肉、狗肉、鸡肉、乌鸡、羊肉、鸭肉、鹅肉、大雁、龟鳖等，这些肉类能够熬汤吗？告诉你，驴肉、骆驼肉、鸡肉、羊肉是可以熬汤的。

但是，猪肉和狗肉是不能熬汤的。这是因为自古以来，在人类的家畜之中，猪和狗是肮脏的动物，因为这两种家畜吃人粪；古代的猪是在厕所里畜养，让猪吃人粪。贵族的厕所是两层小楼，人在楼上大便，粪便通过窟窿掉到楼下，猪在楼下吃人粪，而贫苦百姓的厕所则与猪圈在一起。人类的这种习惯，不仅在我国，就是在其他国家也是如此。人类直至20世纪大规模饲养猪群，才把猪圈与厕所分开。不过，在世界上一些贫苦地区，厕所与猪圈依然混在一起。而古代养狗，无论是何等家庭都是喂给人粪的，这与现代喂养宠物不同。

也正是因为如此，在古代吃猪肉和狗肉的人，都是贫苦百姓；贩卖猪肉和狗肉的人，也是贫苦百姓。如此，中国便有了挂羊头卖狗肉、屠狗贩猪之人、猪狗不如之人等贬语，这也是世界上一些民族至今不吃猪肉和狗肉的真正原因。

我国的一个古代故事，说的是一个县官讨厌吃猪肉，于是判处罪犯吃猪肉，这让现代人听了很可笑。然而当时不可笑，这是因为当时的猪是吃了人粪长大的，因此猪肉有一种极其难闻的臊气味道，所以一般人讨厌吃猪肉。我在甘肃的时候，买过一次农民卖的猪蹄，用它熬汤之后，哎呀，满屋子是尿味。我赶紧把锅倒了，刷了几次还是有味，没办法，只好把锅改为花盆。中国宋朝的杭州太守苏东坡，试图改变人们不爱吃猪肉的习惯，因此在炖猪肉的时候，加入了各种各样的作料，叫做东坡肉、东坡肘子。因此与其说苏东坡是个美食家，不如说他是个垃圾食品的发明家。

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应当喝四种肉汤（9）

不过，现代的猪改吃饲料之后，猪肉的口感很好了，但是猪肉里含有了大量的脂肪，即便是极瘦的猪肉也含有脂肪。而专门供给人吃的人工饲养的狗群，虽然已经不吃人粪，但是使用饲料喂养之后，狗肉还是像猪肉那样含有脂肪，即便是极瘦的狗肉里也含有脂肪。你说，猪肉和狗肉能够放心吃吗？能够熬汤吗？

至于使用鸡肉、鸭肉、大雁、乌鸡、鹅肉、麻雀、鸽子熬汤，则必须把浮油去掉。而且使用乌鸡、羊肉、鹅肉、麻雀、鸽子熬汤，则必须有阳痿毛病的人才可以，否则就会造成血热。

●动物的内脏能吃吗？

有人说，一些动物内脏很好吃，爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片等，听到这些菜肴就会引起人的食欲。是的，从营养学的角度来说，动物内脏含有比较丰富的营养素如蛋白质、维生素和微量元素。但是从药理角度来说，除了肝脏、血液之外，不要吃动物的内脏。

为什么？因为动物的内脏含有大量的脂肪和胆固醇。以猪为例，一般人认为猪肉越肥，其胆固醇和脂肪含量越高，其实猪内脏器官的胆固醇和脂肪要比猪肉还高，例如猪脑中脂肪和胆固醇分别到达克100克和克100克，比猪肉高得多。经常食用动物内脏极易引起高脂血症，如果本来就患有高脂血症，则是雪上加霜。因此尽管动物内脏的菜肴味道鲜美，还是不吃为妙。

说白了，我们吃肝脏、血液，这是没有办法的办法。

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