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第17章 熬酱（第2页）

用锅铲挖了一点动物油，等油化开，微微冒烟下姜片，紧跟着倒入剁好的肉。

等竹鼠肉滋滋冒油的时候下辣椒段，这时候不急着放盐，先下大酱，翻炒开来，炒化后加入少许热水，烧开后盖上锅盖转小火慢炖。

米饭已经蒸熟，桌上铺好布，把蒸笼端下来放好。蒸米的水还在翻滚，穗禾把买来的陶碗在里头过了一遍。

舀了一瓢热水倒入陶罐，来回转动，让每一个地方都烫到。陶器弄好后穗禾把水舀到木盆里，灶台里的火也退了大半。

穗禾把玻璃罐慢慢放入木盆里，担心放太快玻璃罐会在水中炸开，拿来一块干净的抹布，仔细的清洗，避免里面有残留的玻璃渣。

洗好的陶罐放在储物间架子上，等它控干水分。

锅里传来滋滋声，说明汤汁已经收好，穗禾尝了尝，觉的味道有些淡，放了点盐翻炒均匀便出锅了。

大酱本身就是咸的，如果先放好盐再加大酱炖，这样做出来的菜就会偏咸。

炖好后再放盐可以更好的把握咸淡，这个适用于所有的肉类，放好调味料快出锅再放盐。

放凉的米汤和炒好的熏肉摆到桌子上，蒸笼有些占地方，把米饭都舀了满满一碗后放到了灶台上。

穗禾迫不及待的吃一大口白米饭，感受着大米的清香，眼眶微微发热，再夹一块熏肉，吃的满嘴流油。

天知道她一个天天吃米饭的人，连着吃了好些天的小米粥，烙馍，烤肉都只能放点盐，嘴巴都要淡出个鸟来了。

晚上睡觉都抓心挠肝的想吃米饭，好歹有个面条子也行啊，但是家里的粮食不允许。

穗禾吃了两大碗米饭，一盘菜也吃的干干净净，吨吨吨，喝完最后一口米汤

“嗝——”心满意足的摸了摸肚子。

“我胡汉三又回来了！”穗禾感觉自己这会可以一个人犁上三亩地。

把锅刷了，碗筷也就着烫罐子的热水洗了，做到坚决不浪费，一水多用。

收拾好灶台，从储物间把上午剩下的枇杷和樱桃从储物间搬出来，准备开始熬酱。

时间就是金钱，穗禾不打算把这些事情放到白天。

很多事情都没来得及做。

往木盆里添水，樱桃倒入盆里，清洗，把漂浮的残叶捞出，手在盆里顺时针搅拌，清洗樱桃上的灰尘。

清洗好的樱桃捞出放到簸箕上，进行二次淘洗，枇杷也倒入水中，简单清洗后控干水分。

先给樱桃去核，想着反正要做成果酱，也懒得一个个去核，直接倒入干净的陶盆里，用手捏碎，然后挑出果核。

总共有80多斤樱桃，看起来多，实际上还好，毕竟是鲜果，处理好果核的樱桃肉用纱布盖上放在一旁。

把灶台里还燃烧着的火炭转移到小炉子上，并且从灶台旁边的蛇皮袋里用小铲子铲了一些干燥的木炭。

用火钳钳了几个个头大点的木炭，放到小炉子里，吹了吹。

等火稍微大点，就把装满樱桃肉的陶盆放了上去，开始熬酱。

放入适量的白砂糖，樱桃的酸味偏重，根据自己的口味添加，穗禾喜欢甜一些，多放了两勺。

这边小火慢熬着樱桃酱，穗禾边开始着手处理枇杷，枇杷处理起来多一道工序，去皮。

如果单单是去核就跟樱桃一样直接捏碎就好，但枇杷皮上有一层细小的绒毛，直接捏碎，就算把皮挑出来，熬出来的枇杷膏味道也不对。

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