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大米粉水全部倒入锅中后,不停的搅拌,等米粉煮熟,赶快舀出来。这时,熟透的米粉是糊状的,且可以流动。
「郑云,将冰水端过来。」宁启喊道。
然后,将熟透的米粉用漏勺漏到冰水中,米粉到冰水里慢慢凝固,成了一个个像虾米一样的的米粉团,色泽微黄,这就是凉虾。
凉虾做好,等它在冰水中凝固一会儿,会更好吃。
这时候,面筋也蒸好了,取出面筋,放凉。
接下来需要将这些沉淀搅拌均匀,用平底的锅,隔水倒入一勺面粉水,慢慢摇晃,凝固后,再蒸熟。
只是现在没有平底的锅,宁启边用大的瓷盘代替了,好在也很成功,出锅后就是一张薄薄的凉皮,晶莹剔透,光是看着,宁启食欲就上来了。
将所有的面粉水全部都制成凉皮后,便开始制作蘸水。
「云儿,你切一些黄瓜丝,然后把凉皮切成这样的长条,等我蘸水做好了便可以调了。」
「郑云,你拿些红糖加一点水化成糖水,等会儿做凉虾。」
宁启先是给云儿示范了了一下怎么切凉皮,然后让郑云也帮忙做糖水。
蘸水做好后,将切好的凉皮和黄瓜丝加入蘸水,搅拌均匀,凉皮便做好了。
捞出冰水中的凉虾,淋入红糖水,再加一些冰块,凉虾也做好了。
「尝尝,怎么样?」全部做好之后,太阳已经落下,他们便到院子中享受美食,院子中这会儿刚好有微风,很舒服。
「太好吃了,阿启。」郑云尝了一口凉皮,觉得这个凉凉的凉皮,简直太美味了,简直就是为夏天而生的。
「夫郎,你说的没错,真的很适合夏天。凉皮劲道,凉虾滑嫩,特别是凉虾,冰冰凉凉的,吃完整个人都凉快了。」云儿也是赞不绝口,从来没在夏天吃过这么合胃口的实物。
「好吃就行,吃完再去调。」看到他们都喜欢自己做的食物,宁启也很高兴。
宁启一碗凉皮还没吃完,郑云的凉皮和凉面就已经全部下肚。
「慢点吃,还有很多,我再给你调一碗吧。」宁启无奈。
郑云嘿嘿一笑:「实在太好吃了,我没忍住。我自己去调就行,你吃。」
所有的东西都是准备好的,郑云看宁启调了一次,就知道怎么调了。宁启辛苦了一下午,这时候他就索性自己来了。
宁启:「好吧。云儿,你吃完想吃,也自己去调。」
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