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竹溪无语凝噎,放弃了继续跟姜溯霜讨论这把梳子,真不知道程院长室有心还是无意。
安顿好狗安,两人结伴前往饭堂,厨娘们已经切好了南瓜煮软了,咸鸭蛋的蛋黄也碾碎备好了,就等着姜溯霜掌勺。
若不是那日梅娘回家看孩子,丈夫送她上山的时候带了几个南瓜来,姜溯霜还想不起来这道菜。
咸蛋黄炒南瓜,算是道比较新颖的菜品。姜溯霜小的时候不喜欢吃蛋黄,长大之后慢慢开始习惯了蛋黄那绵软的口感,尝试过外婆做的咸蛋黄炒南瓜之后,更是越来越喜欢咸蛋黄口味的东西。
后厨的一口大锅面前,姜溯霜一边动手炒菜,一边为几个厨娘讲解做法:「这菜做法非常简单,只要提前准备好咸蛋黄和南瓜就可以了。锅热倒油,先炒咸蛋黄,注意要用小火慢慢炒,等咸蛋黄炒出这样蓬松的模样的时候,就可以加蒜末和葱花。」
锅中的咸蛋黄香味逐渐浓郁,姜溯霜瞧着差不多了,将提前蒸熟切好块儿的南瓜倒进锅中,快速翻炒,「咸蛋黄均匀裹住南瓜的时候就可以出锅了,来尝尝。」
几位厨娘品尝的时候,姜溯霜又补充道:「咱们自己腌的咸蛋黄咸味正好,用来炒菜的时候也不必另外再加盐。」
厨娘们从来没有尝试过这样的搭配,也从未吃过这样奇特的味道,一个个都觉得味道很新奇,入口的感觉有些沙沙的,蛋黄的香味又带着南瓜的清甜,咸味和甜味在口中完美交织。
「姜管事,这剩下的蛋白该怎么办?」王大娘问道。
听到王大娘管她叫管事,姜溯霜心里还有些不好意思,原本她说几位厨娘都不用这样叫她的,但几位大娘非要守规矩,姜溯霜只好随她们去了。
「留到明天早上当下饭菜,可以剁碎了拌小菜,只是加了蛋白进去就不要再另外放盐了。」
梅娘一向心思细腻,「这咸蛋黄炒南瓜味道好是好,只是太新奇了些,若是不合部分学子的口味,该怎么办?」
「所以今天下午便炒三个菜,西红柿炒鸡蛋,咸蛋黄炒南瓜,青椒炒香干。咸蛋炒南瓜盛一小盘摆出来,再准备些竹签,给学子们试吃。」说着,姜溯霜从怀里掏出一个本子,「我正好要说这件事,先如今咱们书院学子虽然不到百人,却已是口味各异,日后还需要改变饭堂的经营模式才行。」
「这经营模式是何意?」兰婶儿问道。
「嗯……现在咱们书院的伙食是固定的,尽管菜品有轮换,但并不能保证每个学子都吃到自己心仪的饭菜。诸位有没有发现,若是有自己喜欢吃的菜,学子们下课后便会跑快些来饭堂,甚至请你们多打些菜给他们。若是遇上不喜欢吃的,他们权当是填饱肚子,并不多要。」
「是,姜管事说的这事儿我瞧见过,那个叫纪望飞的,最喜欢吃肉!若是遇上哪天吃的素了些,他便只要一勺菜。」兰婶儿道。
「的确是这个意思,」姜溯霜点点头,「日后饭堂便要逐渐改成自选的方式,设置多个打饭窗口,学子们来了,便可自选自己喜欢吃的买。」
几个陌生的词汇让厨娘们面露疑惑,姜溯霜也不急着解释,「虽说现在书院还做不到那样的程度,咱们却可以用这个『意见簿』来收集学子们的看法。」
「若是有哪个学子觉得今日的这道菜特别好吃或者不好吃,眼下这个时节什么菜最适合吃,饭堂哪里可以改进,都可以写在上面,晚上咱们就看着这本子,来适当做调整。虽说众口难调,但咱们也不能一成不变。」
厨娘们从前在饭堂只是做饭,哪里想的这样周到过,眼下都有些茫然,姜溯霜便道:「咱们便摆个桌子在饭堂门口,放上笔墨纸砚,先试行几天再说。」
「竹溪,待会儿快开饭的时候叫清池和清墨过来这边帮忙。学子们若是一个个争着写意见,饭堂门口还需要人来维持秩序。」姜溯霜尽量做到考虑周全,面面俱到。
「是。」
今天下午吃饭的时候,姜溯霜站在门帘后观察,果然见有几个学子试吃过后皱着眉头不太喜欢这道菜的味道,转而打了西红柿炒鸡蛋和青椒炒香干。
不少学子们也发现了门口摆着的桌子,吃饭前便有不少学子上前问询的。
姜溯霜已经提前给清池和清墨交代过了,两个人解答的也全面。
姜溯霜往夫子饭堂去的时候,还听到两个学子因为咸蛋黄炒南瓜到底好不好吃争的面红耳赤。
好在都是读书人,炒到最激烈也是引经据典,不动手的。
夫子们有的显然也不太适应这道菜,特别是张意松张夫子,尝了一口便转而吃其他两道菜了。
姜溯霜一直以为程隽安是不吃蛋类的,或者是不喜欢吃蛋类,不曾想这道菜他竟然会吃。
只是这人每道菜都按顺序夹一筷子,看不出来咸蛋黄炒南瓜到底合不合他胃口。
「程院长觉得今天的新菜如何?」姜溯霜主动问。
程隽安放下筷子,一板一眼道:「咸蛋黄口感略粗糙,南瓜口感绵软,二者很是适宜。咸甜的味道相结合,咸味不多,甜味也不少,谁也不曾喧宾夺主。」
这人今天说话怎么怪怪的……正常又奇怪!
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