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黑松露炒饭被端上桌,汉服小姐姐从餐车上取出一个镂空的木盒。
木盒打开,一颗鸽子蛋大小的新鲜黑松露出现在夏沐的视线中。
“客人好,这是佩里戈尔松露,法兰西南部最好的黑松露。”
“优质的松露富含蛋白质和18种氨基酸,有助于维持心血管健康,降低胆固醇水平。”
·····
一边介绍,小姐姐一边将黑松露刨成一片片细细的薄片。
看到整颗黑松露都被使用,夏沐有些意外。
虽然店里的菜用不到黑松露这么贵的食材,不过作为厨师对于这种有名的食材她还是了解过的。
就算是品质比较差,只能用来制作调料的黑松露,一斤的价格也高达100块。
而来自法国的黑松露因为品质通常比较高,所以价格也一直居高不下。
普通的法国黑松露,价格基本稳定在500~1000一斤。
一些特地产区比如:佩里戈尔和沙依姆的黑松露,往往能卖到3000一斤甚至更多。
小姐姐刚才手里的那颗黑松露,虽然只有鸽子蛋大小,但怎么也得有个15g左右。
这就意味着,这道菜光是食材成本就接近100多了。
一开始,夏沐还觉得898的套餐有点小贵。
但是现在看来,虽然这个套餐说不上物超所值,但性价比还真的不低。
夏沐舀起一勺,米饭颗颗分明,因为炒饭的时候没有使用蛋液,所以嚼起来稍稍有些偏硬。
黑松露的独特菌香气霸道却不张扬,与米饭的麦香融合得恰到好处。
她翻了翻碗底,没有一丝粘连,显然是用隔夜饭炒的,火候也控制得极好,锅气十足。
炒饭的分量不大,小小的一碗,只是几口就吃得干干净净。
很快,下一道菜被送上来。
“您好,这是羊肚菌酿笋衣。”
青瓷盘里卧着三枚羊肚菌,菌盖呈浅褐色,表面沟壑纵横如同真正的羊肚一样。
菌柄被小心剖开,里面鼓鼓囊囊塞着嫩黄色的馅料。
“这羊肚菌是今早从云南空运来的,每颗都足有一两重。”
“笋衣是用流水浸泡了整夜,再用米汤焯过三遍,去尽涩味,只留脆嫩。”
夏沐夹起一枚送入口中,牙齿刚触到羊肚菌的边缘,便觉菌肉厚实弹牙,里头的馅料带着清甜的汁水在舌尖爆开。
馅料除了切碎的冬笋衣外还有香菇碎,以及少许马蹄碎。
既保留了菌菇的鲜香,又添了几分脆爽。
笋衣在齿间咯吱作响,没有半分粗纤维的拉扯感,反而像嚼着浸润了高汤的玉片,鲜得人眉梢都微微挑起。
她细细咂摸,这道菜的妙处在于火候的拿捏。
羊肚菌既没煮得软烂失形,又恰到好处地吸足了馅料的滋味;
笋衣经米汤焯制后,竟透出淡淡的米香,与菌菇的山野气相得益彰。
刚咽下最后一口,餐车便推着新的食盒过来。
这次是只竹制蒸笼,随着盖子被掀开。
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