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第319章 多块的食材就这（第1页）
“嚯！这味儿正！”
一直背着手在旁边监工的夏国文忍不住抽了抽鼻子，脸上露出陶醉的神色：
“这陈年花雕的味道是真的够纯！”
“这种品相的陈年花雕，要是放在现代这边怕是有价无市。”
“还好明朝那边能买到价格便宜的陈年花雕，否则光是这小半瓶酒，就要不少钱了”
夏沐嘿嘿一笑：“舍不得孩子套不着狼嘛。”
酒精在高温下迅速挥发，酒精挥发的同时带走了大部分的海腥味。
在酒液和加热下，螺壳内也开始渗出一些浑浊的粘液和泡沫。
夏沐不敢怠慢，连忙将螺壳里的脏水倒掉，又用温水快速冲洗了两遍，直到流出来的液体变得清澈。
接下来，才是重头戏。
夏沐拿起汤勺，舀起一勺滚烫的高汤，缓缓注入螺壳之中，直到汤汁没过螺肉。
炭火持续加热，螺壳内的汤汁很快沸腾起来，“咕嘟咕嘟”地冒着泡。
这一步极考验耐心。
随着加热，螺肉会收缩，吐出内部深层的杂质，高汤表面很快又浮起一层灰白色的泡沫。
倒掉，再加汤。
煮沸，再倒掉。
如此反复了三次，直到螺壳里的汤汁始终保持清亮，不再有丝毫浑浊，第一阶段的“洗螺”才算完成。
“这活儿可真够磨人的。”夏沐擦了擦额头沁出的细汗。
“嫌麻烦？好东西都麻烦。”
夏国文在旁边指点道，
“火小一点，别把壳烧裂了。
现在应该得开始‘喂汤’，得让汤汁渗进去。”
夏沐依言调整了风口，让炭火变得更小。
她再次注满高汤，这次加入了几片切好的姜片和紫苏叶。
漫长的烘烤开始了。
红泥小火炉的优势在这一刻体现得淋漓尽致。
这种用黄泥烧制的土炉子，保温性能极好，热量散发也非常温和，火力也不会时大时小。
时间一分一秒过去，后厨里除了炭火轻微的噼啪声，就只剩下汤汁沸腾的咕噜声。
每隔十分钟，夏沐就会往螺壳里面倒入一小勺的高汤。
这就像是在给响螺进行一场漫长的透析，用鲜美的高汤置换出螺肉里原本的水分。
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