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夜半再饮(饮烧酒秘法)
烧酒之名,古无所考,最初见于白香山的诗句:“烧酒初开琥珀光”,说明那时的烧酒是红色,并非如今之白酒,元人谓之汗滔,李宗表称之为阿刺古酒。作诗说:“年深始得汗酒法,以一当十味且浓。”那才真是现今的烧酒。今人称谓气酒的,就是汗酒。如今各地都有烧酒,而以高粱所酿为最正,北方的沛酒、潞酒、汾酒都是用高粱酿造,而由于水味不同,酒力也有所差异。曾听外国人说,中国有一至宝,而人皆不知如何服食最佳,此宝就是高粱酒,并教人服食之法,必须在每夜亥时与子时之间,从蒙眬的睡梦中起来服烧酒一杯,用小菜薄肴佐酒,服毕仍去睡觉,这样饮法大有裨益。我认为,作为仕宦官员,整天忙忙碌碌,夜间亥子之间未必能就枕,而且夜间温酒做菜肴,也很不方便,起居扶持也难得有此恰当之人。山左采取的夜服烧酒之法是,制作一个有点儿像洋烟壶那样的小银瓶,瓶口用螺纹转盖,睡前把暖酒灌满,怀于汗衫、兜肚之夹里,酒可通夜不凉,还用一小银盒贮些薄肴,置于枕侧,夜间随起随服,随服随寝,不必有劳家人而饮用自如,非常简便。我从山左那儿学会用此法夜服烧酒,至今已近二十年,凡遇知交,也授以此法,因而采用此法的人越来越多,特别是每当寒宵长夜,如此饮酒尤有风趣。
《浪迹续谈》
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