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悟此消息品茶术（第1页）

悟此消息（品茶术）

武夷焙茶，名冠天下。然而，古人品茶起初并不看重武夷，亦不精焙法。《画墁录》云：“有唐茶品以阳羡为上供，建溪、北苑不著也。贞元中，常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓之研膏茶。丁晋公为福建转运使，始制为凤团。”今考证北苑虽隶属建州，但其名为凤凰山，其旁为壑，源于沙溪，不是所说的武夷。苏东坡作《凤咮砚铭》云：“帝规武夷作茶囿，山为孤凤翔且嗅。”又作《荔枝叹》云：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。”直以北苑之名凤凰山为武夷山。山中有寺名为天游观，曾有静参羽士夜谈茶事。静参说：茶名有四等，茶品亦有四等。如今城中州府官邸以及豪富人家竟尚武夷茶，最喜爱的茶称为“花香”。其实，在“花香”之上的好茶称为“小种”。山中则以“小种”为常品，在它之上的称作“名种”。在武夷山之外，此品不可多得。泉州、厦门人所讲功夫茶号称“名种”。其实仅是“小种”而已。再高一等的称作“奇种”，如雪梅、木瓜之类，即使在山中也不可多得。大概是因为茶树与梅花相近，故引得梅花之味；与木瓜相近，即引得木瓜之味，其他的可类推。此茶还另有秉性，须用山中之水，方能发其精英，阅时稍久，其味亦即消退。三十六峰中，不过数峰才有。各寺观所藏，每种不能满一斤，用极小的锡瓶贮藏，装在名种大瓶中间，遇贵客名流到山，才取出少许，郑重献上。用小瓶装赠的，亦题“奇种”，实际都是“名种”，杂以木瓜、梅花等物以助其香，并非真的是“奇种”。

所谓品茶有四等之方，一曰香，花香、小种之类都有，今日的品茶者以此为无上妙谛。不知等而上之，则曰清，香而不清，仍是凡品。再等而上之，则曰甘，清而不甘，则是苦茗。再等而上之，则曰活，甘而不活，亦非好茶。这个“活”字，须从舌本辨之，微乎其微，但沤以山中之水，方能悟此品味。

以上这番话，除了静参羽士所说外，世人皆闻所未闻，甚至连陆鸿渐的《茶经》也未曾梦及于此。

《归田琐记》

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