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揉面完成之后,叶云将面团静置了一段时间,这是醒面的过程。
所谓的“醒面”,实质是面团的熟化过程。
揉完面以后,会发现面团上存在一些没有揉开的小面疙瘩,或者是面团表面粘着一层生粉。
面团静置“醒”过一会儿后,这些小面疙瘩和白色的面粉都不见了,这是因为揉面时加入的水的水分子进一步渗入了淀粉颗粒内部,加快了蛋白质水化聚合的过程,这就叫做熟化。
面筋蛋白充分的水化后能达到最稳定的空间结构,这样水分完全渗入面筋蛋白质胶粒内部,让蛋白质完全吸水膨胀,使面团更筋道,变得松软有弹性。
醒面并不需要太多的时间,但至少也要15分钟,为了面的劲道口感,这是必不可少的过程。
醒面完成后,这次叶云却没有用刀。
手擀面的一般做法,是将醒好的面团用擀面杖擀成片,叠起后再切成面条。
但叶云要做的则是长寿面,相比普通的面条,长寿面有一个最大的特点,就是一碗只有一根面,不但要长,同时也不能轻易断掉。
说起长寿面的起源,其实是来自中国古代名帝之一的汉武帝。
相传,汉武帝崇信鬼神又相信相术,一天与众大臣聊天,说到人的寿命长短时,汉武帝说:
“《相书》上讲,人的人中长,寿命就长,若人中1寸长,就可活到100岁。”
坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后就大笑起来,众大臣莫名其妙,都怪他对皇帝无礼。
汉武帝问他笑什么,东方朔解释说:
“我不是笑陛下,而是笑彭祖。人活100岁,人中1寸长,彭祖活了800岁,他的人中就长8寸,那他的脸有多长啊。”
彭祖是中国古代传说中的人物,相传他整整活了800岁,如果按此一说,那么他的脸,可确实是不小了。
众人闻之也大笑起来,看来想长寿,靠脸长长点是不可能的,但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。
脸即面,那“脸长即面长”,于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。
渐渐地,这种做法又演化为生日吃面条的习惯,称之为吃“长寿面”。
一般来说,长寿面整碗只有一根面条。吃的时候最好不要弄断,这一习俗一直沿袭至今。
明天的寿宴上,要做的自然也就是这种长寿面,所以这次叶云不是要切,而是要拉。
虽然叶云没什么经验,手法也比较粗糙,但在数个魔法的加成之下,拉面还是没问题的。
加上混入了斗气的面团,在叶云的控制下,就算拉的很长也不会断,要注意还是要拉的均匀。
最后,将面拉到比筷子略细一些的程度,叶云就停手了。
整个拉面过程,一次也没有断过,拉好的面很长,叶云将其截成了几份,每一根都大概有一米半左右。
锅中的牛骨汤依旧在滚着,牛骨都是之前做烤牛肉和牛排剩下的,还有一些边角肉,也在骨汤之中。
骨头已经被提前敲咧,大块的也已经被砍断,为此还废了叶云的一把菜刀。
对此也是没办法的事,费尔顿长毛牛的骨骼,要比凡铁所打造的菜刀还硬,用菜刀自然是砍不断,最好还是用了加了锐利属性的新手剑才搞定。
处理好的骨头事先焯了水,大火煮出血沫,然后捞出清洗干净,才又开始重新熬煮。
并且除了牛骨之外,叶云还在其中加了贝斯鸡的鸡骨架,同样也是之前留下的。
而所用的锅,也是蕴灵锅具中的汤锅,在熬煮的过程中,进一步的提升了汤的美味。
除了盐和一些少量的调料,叶云并没有放其它东西,而是尽量保留了汤本身的味道,然而就算如此,这锅汤也十分的美味浓郁了。
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