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第80章 完美的面（第1页）

揉面完成之后，叶云将面团静置了一段时间，这是醒面的过程。

所谓的“醒面”，实质是面团的熟化过程。

揉完面以后，会发现面团上存在一些没有揉开的小面疙瘩，或者是面团表面粘着一层生粉。

面团静置“醒”过一会儿后，这些小面疙瘩和白色的面粉都不见了，这是因为揉面时加入的水的水分子进一步渗入了淀粉颗粒内部，加快了蛋白质水化聚合的过程，这就叫做熟化。

面筋蛋白充分的水化后能达到最稳定的空间结构，这样水分完全渗入面筋蛋白质胶粒内部，让蛋白质完全吸水膨胀，使面团更筋道，变得松软有弹性。

醒面并不需要太多的时间，但至少也要15分钟，为了面的劲道口感，这是必不可少的过程。

醒面完成后，这次叶云却没有用刀。

手擀面的一般做法，是将醒好的面团用擀面杖擀成片，叠起后再切成面条。

但叶云要做的则是长寿面，相比普通的面条，长寿面有一个最大的特点，就是一碗只有一根面，不但要长，同时也不能轻易断掉。

说起长寿面的起源，其实是来自中国古代名帝之一的汉武帝。

相传，汉武帝崇信鬼神又相信相术，一天与众大臣聊天，说到人的寿命长短时，汉武帝说：

“《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中1寸长，就可活到100岁。”

坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后就大笑起来，众大臣莫名其妙，都怪他对皇帝无礼。

汉武帝问他笑什么，东方朔解释说：

“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100岁，人中1寸长，彭祖活了800岁，他的人中就长8寸，那他的脸有多长啊。”

彭祖是中国古代传说中的人物，相传他整整活了800岁，如果按此一说，那么他的脸，可确实是不小了。

众人闻之也大笑起来，看来想长寿，靠脸长长点是不可能的，但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。

脸即面，那“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。

渐渐地，这种做法又演化为生日吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。

一般来说，长寿面整碗只有一根面条。吃的时候最好不要弄断，这一习俗一直沿袭至今。

明天的寿宴上，要做的自然也就是这种长寿面，所以这次叶云不是要切，而是要拉。

虽然叶云没什么经验，手法也比较粗糙，但在数个魔法的加成之下，拉面还是没问题的。

加上混入了斗气的面团，在叶云的控制下，就算拉的很长也不会断，要注意还是要拉的均匀。

最后，将面拉到比筷子略细一些的程度，叶云就停手了。

整个拉面过程，一次也没有断过，拉好的面很长，叶云将其截成了几份，每一根都大概有一米半左右。

锅中的牛骨汤依旧在滚着，牛骨都是之前做烤牛肉和牛排剩下的，还有一些边角肉，也在骨汤之中。

骨头已经被提前敲咧，大块的也已经被砍断，为此还废了叶云的一把菜刀。

对此也是没办法的事，费尔顿长毛牛的骨骼，要比凡铁所打造的菜刀还硬，用菜刀自然是砍不断，最好还是用了加了锐利属性的新手剑才搞定。

处理好的骨头事先焯了水，大火煮出血沫，然后捞出清洗干净，才又开始重新熬煮。

并且除了牛骨之外，叶云还在其中加了贝斯鸡的鸡骨架，同样也是之前留下的。

而所用的锅，也是蕴灵锅具中的汤锅，在熬煮的过程中，进一步的提升了汤的美味。

除了盐和一些少量的调料，叶云并没有放其它东西，而是尽量保留了汤本身的味道，然而就算如此，这锅汤也十分的美味浓郁了。

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