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第三百四十二章 特色双粉（第1页）

凉粉在川西地区最出名的那便是川北凉粉，之所以好吃，是因为它的醋非常好。

在夏天里，吃一点醋有利于我们的身体健康，而且这酸酸的口感也有利于开胃。

四川地区的凉粉主要分五种:红薯凉粉、米凉粉、绿豆凉粉、豌豆凉粉、胡豆凉粉。

胡豆也就是蚕豆，各个地区的叫法不一样。

其中最受欢迎的是豌豆凉粉和米凉粉。

这两种凉粉做出来的颜色是不一样的，豌豆凉粉颜色很白，而且非常的嫩，米凉粉的颜色比较深，且要粗糙一些。

豌豆凉粉适合凉拌吃辣味，而米凉粉不仅适合辣味，而且也很适合吃甜味。

甜味就是加上一点儿红糖水，吃起来也是非常美味的。

由于精力有限，所以楚云风学习的是制作豌豆凉粉，在蓉城地区也被叫做旋子凉粉。

之所以有这样的叫法，是因为它做出来的时候是一整坨，需要用到一种叫做“旋子”的工具将它分离出来。

分离出来的凉粉，成为了长长的一条，而且晶莹剔透，非常漂亮。

制作豌豆凉粉当然是用豌豆粉了，先用清水将它给化开，这里的比例很重要，一般是1:3的比例。

锅中加入的水是按照1:4的比例来加入，也就是说，你的豌豆粉1份的话，化开的水用3份，锅中的水用4份。

锅中的水加热到60度左右，倒下化开的豌豆粉水，一边倒一边进行搅拌。

小火慢慢地加热，让淀粉凝固下来。

这里需要不停地搅拌，而且速度不能太快，需要均匀地让它凝固起来。

在过去制作的时候，会加入白矾，白矾的作用是让凉粉变得更加有韧性，而且颜色更加剔透。

但是楚云风不需要加这种东西，因为合成过后的豌豆粉，它做出来的凉粉已经是非常有韧性，而且颜色很透明了。

当看到锅中的颜色变得晶莹剔透的时候，火候就差不多，可以起锅了。

倒入容器之中让它进行冷却，一般是会用我们常见的盆子，这样做出来的形状比较好，当把它倒扣过来的时候，旋子比较方便进行取材。

冷却的时候最好是让它自然慢慢冷却，如果想要将它放进冰箱加速的话，等吃的时候就会很容易断结。

冷却时间一般在两小时以上，等完全冷却凝结了之后，便可以用旋子进行刮制，然后取条放入碗中。

调料其实跟凉面的调料差不多，有糖、味精、花椒面、姜水、蒜水、香醋、红酱油、红油辣椒和葱花。

它的味道酸辣，是很多美女在夏天逛街必吃的一道小吃，非常受欢迎。

楚云风在猜想，自己要是出了这三道小吃，到时候的火爆程度会不会太夸张啊......

最后剩下的便是冰粉了。

关于冰粉，是很多80后满满的回忆，那个年代的冰粉，非常的朴素，只有冰粉加上红糖水和一点点儿的白芝麻。

有的连芝麻都没有......

有特色的会加上一点儿醪糟，味道更加棒。

有些地方会加上一点儿桂花，特别是在夏天，那冰心凉，透心凉的感觉简直是不要太“巴适”。

到了90年代之后，冰粉的吃法开始升级，出现了一种叫做“凉虾”的东西。

凉虾其实就是大米做出来的东西，将大米浸泡一夜之后打成米浆，后面的制作方法跟凉粉是差不多的。

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