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第一百一三章 唐朝的酒文化（第2页）

木甑蒸的饭有着直接用铁锅或电饭煲煮的无法比拟的口感的味道。俗话说的“大甑饭，小锅菜”便是指此。

木甑蒸饭的制作比普通铁锅和电饭锅要复杂，更费时间。需要提前浸泡大米、再煮到半熟，沥干成摊晾为“糁”备用，再入木甑中蒸熟。

然而将糁“上甑”则是一道技术题目。做不好，就算烧再大的火，铁锅中的水怎么沸腾，甑内的热气就是上不去，蒸不熟米饭。只有把糁倒出来再上一次甑。

有人会说，你是写酿酒，怎么又写上做饭了，因为传统白酒的蒸粮、蒸酒工艺就是用的木甑蒸饭方式。

至于如何酿酒还有酿酒的奥妙，会留在作品相关中去说.....！

张晨带着自己的弟弟和一群孩子，从早上忙碌到中午，一切才尘埃落定，跟着就是大火开蒸，这蒸需要很长的时间，张晨安排了四个人轮流烧火，不让这火停。

随后这大火可以将酒蒸气源源不断的蒸出来，这酒蒸气会徐徐上升，随后接触到天锅的底面，天锅中是有冰水的，酒蒸气只要遇到天锅的底部，那么在锅里冷却水的作用下，自然凝聚成酒精水珠，水珠顺着锅底的锥形坡底聚集，集中流向中间的接酒漏斗里，而漏斗里的酒一直都是热的。

这种天锅酿造出来的酒，不像现代设备，酒气经过冷凝器冷却后直接迅速变凉，因为温度的剧烈变化，分子活跃，所以导致新出的酒入口时口感格外爆燥。

天锅里的酒蒸气一直在密闭的木甑桶内循环，经历整个蒸馏过程，持续经受着下面炉火的千锤百炼，甑桶里的酒蒸气所包含的有害物、异杂气、酒糟味等不良气体，会顺着出酒口排出并自然挥发掉。

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所以传统天锅酿出来的酒，不仅喝了不头疼，没有邪杂味，还入口饱满、醇厚、圆润；落喉时干净无杂，顺滑，不刺激喉咙；咽下后还会回甘香甜，嗝香悠长。

天锅酒张晨是喝过的，即使喝多了，第二天起来头还不疼，一般的好酒就是这样，喝得再多，第二天起来，头不疼，这非常的难得。

以前张晨就想过要将这个天锅烧酒做成自己村子的招牌，只是张晨没有想到，这个招牌他在现代没有做成，倒是在古代的时候，居然做成了。

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“哇...哇...好香，好香呀...！这一闻就是好酒呀。”程处默哈哈的笑着喊道。

酒蒸气因为密封性的不好，还是会弥漫出去，这也是为什么现代工艺不用天锅的原因，得酒率不高，现代工艺的酒率九十左右，天锅这种老式的古法酿酒，得酒率在六十左右。

资本是不可能放弃盈利，而支持口感的。

但是这里是大唐，张晨的主场，张晨认为口感还是很重要的，这不...仅仅是一个酒香，就直接将一些好酒之人给吸引了过来。

尉迟宝林，尉迟宝庆，程处默，程处亮，清河公主，长孙冲...等等全部都结伴而来。

“这就是玉液酒吧...？”清河公主看着眼前的天锅，一根竹管，一滴一滴往下的滴落的酒水，露出了一丝惊喜的表情。

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