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第1章赛螃蟹（第3页）

中式菜中，以鸡蛋为主材的名菜可是有不少，可是在眼下，既能吸引考官注意，又能在规定时间内做出成品的，

只有那道被誉为平民中的神仙食物——赛螃蟹！

古人云：鸡蛋常有，而螃蟹不常有。

古时候交通不便，再加上保存条件简陋，导致很多平民百姓很难吃上一口螃蟹。

为了能一品螃蟹的鲜美，聪明的鲁菜厨师创造出了这道鲁菜代表之一的赛螃蟹。

而做好这道菜品的关键，则是选用山东渤海一带的黄花鱼做雪白的蟹腿肉，再以鸡蛋做蟹黄，

然后加入不同比例的酱油，香油，醋调制而成的调料，最后大火爆炒即可。

别看此菜简单，但对于厨师火候的掌握可是相当严苛。

火候轻了，

则菜品底会留有水，使整道菜变得有些黏，失去了螃蟹蟹黄的松软感；

而火候重了，

则会给菜品增加锅气，甚至会有一些糊味，

而赛螃蟹，

讲究的就是一个突出类似真螃蟹一般的鲜美，

倘若菜品中有别的味道，就是失败。

想当初，为了学好这道菜，姜龙可是连续吃了一个星期的鸡蛋，直接吃吐了。

那滋味，别提有多酸爽了。

眼见食材区不再拥挤后，姜龙这才挑选自己的食材。

将食材挑选完，带到自己的灶台前，姜龙十分熟练地处理着食材。

只见白光一闪，黄花鱼的鱼腹直接开了一道口子。

去除不需要的部位后，姜龙用手掌轻抚鱼肉，随后娴熟地用菜刀在鱼肉上划了几道口子，紧接着用菜刀一挑，鱼肉中的刺尽数挑落。

而姜龙处理鱼肉娴熟的手法，被台上的夏培尔注意到了。

虽然他不清楚姜龙要做什么菜，

但是，就凭借这处理鱼肉高超的基本功，夏培尔内心已经给姜龙合格评价了。

挑完鱼刺后，姜龙有条不紊地打鸡蛋，调料汁，最后猛火爆炒激出鲜味。

随着阵阵鲜美味道传遍整个料理室，姜龙的菜品也在夏培尔的期待目光中出锅了。

“请您品尝，中式鲁菜，赛螃蟹！”

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