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“好了,说了这么多,我帮大家尝尝这扛把子的肠旺面,到底好不好吃。”
拨开表面满满当当的配料。
李潇终于能看到隐藏在下面的碱水面。
碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味。
使面更为膨大、洁白、松软。
很多地方的面食都加入碱来改善口感。
当然,这里的面也不是一般的碱水面,而是重碱水面。
根据揉面时候加入的碱水数量,分明轻碱水面和重碱水面。
轻碱水面的代表是重庆小面,兰州拉面,北京炸酱面,安徽板面,还是河南烩面,陕西油泼面,大同刀削面。
数量非常多,涵盖的地域也非常广泛。
不过这些面加入的碱水数量很少,所以很多吃了一辈子面的人。
都不知道,自己吃的是碱水面。
而重碱水面,数量就少了很多。
南方的肠旺面,竹升面,云吞面,梅州腌面。
加入碱水的不同,使得面条的特性有着很大的差异。
重碱水面的碱水味道更重,面越干爽,更有劲道,黄色越亮。
吃起来弹牙爽口,口感非常鲜明强烈。
李潇夹起一大撮的面条。
轻轻闻了闻,满意地点点头。
这里的重碱水面,碱水的比例处理得非常好。
虽然还是能够闻道浓浓的碱水味道,但是味道不刺鼻。
同时,他在揉面中加入了大量的鸡蛋。
鸡蛋不但能让面吃起来更香,更有劲头。
还能中和多余的酸碱度,让面条吃起来更加圆润。
金黄的半透明的碱水面送入嘴里。
牙齿轻轻一咬,一根根碱水面断开,入口弹脆紧致。
有很浓的碱水味和鸡蛋香味,一根根断裂的面条像是在嘴巴里面跳舞一样。
“好吃,这碱水面简直无敌。”
“又弹又爽,你们看这半透明的质感。”
“由于加了足够的碱水,面就算煮久了也不会坨成一团。”
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