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Chapter 323
席雅被路易斯折腾到天亮,实在困得不行只想闷头睡觉,西多士却趴在他枕头边念咒语,席雅头晕脑胀的只听见,“去嘛……去嘛去嘛去嘛……参加参加参加……不答应就不让你睡觉……么么么么哒!”
席雅拉过被子蒙住头,“好好好……去去去……”
西多士又将被子拽下来,“你可答应了!来,报名表需要瞳孔指纹识别确认!”
等席雅一觉睡到傍晚饿醒过来,西多士将他拉到厨房,推到料理台前并系上小围裙。
席雅震惊,“干什么?你准备罢工了吗?”
料理台上放着养在水缸里的鲜活大虾、油、几种面粉、鸡蛋以及冰水。
西多士洗净手过来,“看仔细了,我动作很快的,这道菜不能慢!”
西多士提起油Duangduangduang的往炸锅里倒,开火。接着三根精神触丝具现化,开始同步操作。精神触丝A深入水缸捕捉出一只精神奕奕的大虾,精神触丝B缠住剪刀,精神触丝C开始调面糊。
大虾尚未反应过来,剪刀已经嚓嚓数下剪掉虾枪、去除虾头不能吃的部位,从侧面轻轻一挑剥虾壳、留虾尾、抽虾线,放下剪刀换小刀在虾腹轻而快的划下数刀。虾子这才落到砧板上,西多士用双手拇指与食指快速给虾子做了一回马杀鸡,使虾身变得笔直且整齐,放在砧板上备用。
精神触丝C倒面粉,加入少量玉米粉,放冰水,敲蛋加蛋黄,快速捣匀,面糊准备完毕。
西多士用手指沾了少许面糊弹入油锅试温,面糊滋滋膨胀变得金黄,“准备完毕,正好油温到位。”
席雅傻眼,“啊?什么?才二十秒有没有?!”
西多士神情专注的将虾子在干面粉里滚一圈,抖落多余面粉,再放面糊滚一圈,拎着虾尾轻轻浸入油锅来回涤荡数下,松手,二十三秒,虾子白色的面糊外衣转为金黄。西多士用长筷将炸虾夹到垫着吸油纸的盘子上,递给席雅,“尝尝。”
诱虫的炸大虾金灿灿又热腾腾,闻起来有股芝麻香,席雅捏起虾尾轻轻咬了一口,响起美食家耳朵里的天籁之音——喀嚓!
席雅瞬间睁大眼睛——这个味儿和平时的不一样,更棒!
“唔……面衣蓬松酥脆,香而不油,虾肉鲜嫩,微微烫舌,咦!还有一股绵软甘甜缠绕在舌尖!连尾巴都好酥脆,越嚼越香,再来一只再来一只!”
第二只炸虾出锅,西多士擦了擦手,避开席雅抢虾的虫爪将炸虾用薄刀切开展示给席雅看美味的秘密:虾身一分为二,横截面外圈是薄薄的一层面衣,面衣松而不散,金黄喷香,里面包裹着一圈橘白色条纹相间的虾肉,圆心二分之一的部分却呈现乳白色的半透明状,“这就是绵软甘甜的秘密,如果炸至全熟,反倒没有这等绝妙口感了。蓝星水质优等,虾肉的品质尤其高,最适合用此种料理手法。这个是炸大虾的简易版本,学会了随时都可以自己下厨。”
美食当前,席雅兴趣大增,舔着手指从挑选食材开始学起。
水缸里养着的是蓝星盛产的条纹虎虾,大大小小每一只都活力四射,但只有一巴掌长的虾比较适合席雅做炸大虾,因为大小相同比较好掌控时间,适合新手。
油选用以芝麻为原材料经过不同工艺生产的数种胡麻油,西多士已经经过多次尝试调和好适合虎虾的最佳比例,这一步只要有配方没别的技术含量。
“首先,开火热油,大火,我们需要的时间很短。然后调面糊,面粉、玉米粉和水的最佳比例看光屏,关键点是冰水,为了保持面糊低温,调面糊的速度越快越好,这样炸出来的面衣就会呈现蓬松酥脆的口感。同时处理虾肉,这一步依旧贵在神速,从水缸捞出虾子到下油锅,每一秒都在流失鲜度,处理虾肉的过程要求不超过30秒,越快越能保留食材原本的鲜甜甘美,内部半熟的部分口感越棒……”
各种时间限制、油温掌控听得席雅云里雾里,这居然还只是简易版本,那专业版本该复杂成啥样!?
西多士手把手的教席雅处理虾头、剥虾壳、挑虾线、断虾筋,给虎虾修剪尾巴。因为席雅技术不熟练,虎虾又生猛,一不小心就从手里蹦开在厨房乱跳,席雅浪费时间最多的居然是到处捉虾!
而且西多士用精神力丝线缚住做示范的虾子总是很容易被“一刀毙命”,捏在手里十分乖巧听话,席雅经手的虾却生命力特别顽强,一刀不行,要两刀、三刀,甚至壳都剥了还在蹦跶抽搐……
席雅,“它欺负我!”
(???????)
一道忍笑的声音从厨房门口传来,“用手抓吧,别用精神力丝线了,你的精神力丝线带治愈力,刚一刀下去又被你给救活了,虾也很痛苦。”
席雅和西多士齐齐回头,路易斯披着蝶翼站在门口,也不知道看了多久,狭长的眼睛里难得流露出丝丝温情,“小雄虫们,需要哥哥试吃吗?”
西多士,“要!”
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