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第5章黄埔蛋（第2页）
更何况临时举办的食戟，又没有多少可以打探的东西。
只要自身实力够强，就算不知道对手做什么又如何？
这次食戟，姜龙选择的菜品，则是粤菜当中的一道名菜——黄埔蛋。
黄埔蛋的由来众说纷纭，
不过更多的人趋向于这道菜发扬于黄埔区因此得名。
黄埔蛋的食材非常简单，
就是鸡蛋和一些调料，
可以说是一道非常容易上手的菜品。
但越是简单的菜品，
对厨师的技艺要求越高。
想要做好的黄埔蛋，
火候是关键。
不同于其他菜，
黄埔蛋的制作全程都需要用大火炒，
一道黄埔蛋的炒制时间绝对不能超过50秒。
这就对厨师要求很高了。
火候小了，
做出来的菜品失去滑嫩，
变得松散；
火候大了，
则会让菜品出锅前就已经炒熟，
失去黄埔蛋所特有的千层千面，
变成一道普普通通通的煎鸡蛋。
黄埔蛋好吃的关键在于，
将大火爆炒过的鸡蛋放入盘中，
用鸡蛋一面的余热将另一层热到半成熟，
从而赋给整道菜品滑嫩感。
而在用余热加热过程中，
热空气会使鸡蛋内产生无数小孔，
进而使鸡蛋呈现出褶皱形态。
这才称得上是正宗的黄埔蛋。
只见姜龙飞快地舀了一小勺猪油放入热锅中，
待猪油炒熟后，
这才放入花生油。
而这也是让整道菜品灵魂升华的关键。
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