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是的，时下最有名的除去?沧州外，便是江陵、扬州和宣城所产的螃蟹。

这些地方的螃蟹会挑出最顶级的部分，作为时鲜贡品送往长安，剩余的则会被扬州城本地大户人家购置，最后?剩余的才会被商贩抢购，第一时间制作为藏蟹，再运往别处以高价售卖。

藏蟹，乃是时下最流行的吃法。

据说是把螃蟹清洗干净，而后?放上特?制的盐蓼汁中，与后?世?醉蟹有些相仿。

另外因着本朝人喜爱甜食，还有做成甜蟹的，或是剁碎家酱料烹煮而食，或是制成蟹酱而食，或是裹了面糊煎食，或是把特?制酱汁浇于螃蟹之上，再经烤制而食，另外或是各种复杂的操作，光是范厨知晓的便有十余种做法。

简雨晴见着各种牛鬼蛇神的做法，唯有一个念头：秋日这么肥的蟹，都给我清蒸吃啊！

当然，还是有很多人选择清蒸螃蟹。

就是比起上头那?些花里胡哨的吃法，清蒸蟹夹在中间，着实有些清纯而不做作——简而言之，太普通，实在太普通了！

蒸蟹普通，那?就从蘸酱上找办法。

时下吃螃蟹，最常见的调味是橙齑、米醋和姜丝，另外还有茱萸、山萮、芥菜籽乃至梅酱等蘸酱。因此吃个清蒸螃蟹，旁边放数碟蘸酱都是正常。

且不说吃法繁多，简雨晴现在最庆幸的是自己背靠府学，同?时要的数量又大，这才成功虎口夺食，从商贩手里购得这批长得壮硕肥美，活力?十足的螃蟹。

要是她开的是食肆，恐怕只能买到闲散农户抓到的螃蟹，那?个头差异，肥美程度可就天差地别了。

等昨日下午螃蟹送到府学食堂，简雨晴便立刻使人把螃蟹们刷洗得干干净净，再放入蒸笼，洒上酒水与葱姜片一起蒸熟。

光是掀开蒸笼盖子?，那?扑面而来?的蟹香味都让人眼前?一亮。

别说旁人，就是简雨晴也没?忍住。

她一边招呼诸人尝尝螃蟹，一边伸手捡起一只，颠了颠那?沉甸甸的份量：“这螃蟹可真肥！”

“比我们抓到的要肥好多！”

简岚也抓起一只，光是瞅一眼螃蟹那?高高隆起的蟹斗和侧边的厚度，她就判断出这螃蟹一定很肥。

简岚满眼期待，用力?掰开肚脐，一口吮掉涌出的蟹膏：“唔，好肥！好好吃！”

蟹膏的鲜味在她的舌尖瞬间散开，直刺入天灵盖。简岚双眼放光，二话不说用力?掰开蟹腿，再来?一大口蟹黄！

她吃得满嘴流油，幸福地眯上双眼。

比起吃成小花猫的简岚，简雨晴的动作便要文雅得多。她先去?洗了洗手，又准备了一碟子?米醋，照旧切了点嫩姜丝放在里头，推到简岚跟前?。

紧接着简雨晴撩起袖子?，用绑带把袖口扎紧，准备正式开始拆螃蟹。

时下秋季食蟹已是常事，只是蟹八件尚未见踪迹。为了拆蟹工程，简雨晴到杂货铺里买了点锤、刀和钳子?，准备分发给杂役帮工用来?拆蟹。

拧开蟹脚，掰掉肚脐。

打开蟹斗，去?除内脏。

挤出蟹膏，舀出蟹黄。

剪开蟹身，取出蟹肉。

简雨晴的动作行云流水，几乎眨眼的功夫胖胖的螃蟹就被分开成两堆。

顶着简岚等人震撼的目光，她慢悠悠地舀起一勺蟹膏和蟹黄放入嘴里。

鲜美，鲜美，鲜美！

世?上怎么能有如此鲜美之物?？教她说，哪里需要再过多修饰，光是如此吃就是极品了。

简雨晴甚至冒出一种做什么蟹黄面，不如就清蒸吃了的冲动，只是想?了想?才忍住心头的悸动，先放慢动作来?品一品蟹肉。

蟹黄之后?，是蟹肉。

清蒸后?的蟹肉细嫩鲜美，入口即化，还带着淡淡的回甘，一口下去?甚至很难用言语来?形容那?浓郁的味道。

对了对了，别忘了还有蘸酱。

简雨晴蘸了点醋汁，美滋滋地再来?上一口。

配上醋汁，在酸味的刺激下蟹肉的甘甜被激发到极致，鲜味与甜味，甜味与酸味在口腔内争先跳动，完全让人无法升起抗拒的念头。

“好好吃~”

“不愧是时下的螃蟹，味道真真是不错。”范厨眯着眼睛，也忍不住附和道。

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