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第549章 大年初一传统必吃美食（第2页）

炒炊饭，即是用蒸熟的糯米饭，加入肉丝，胡萝卜，卷心菜，蛋丝等略炒就成。

不过直接用蒸熟的糯米粉炒，虽能省时省力，但口感上会有所欠缺，不完美。

而黄涛家要做的就是生炒炊饭。

这生炒的要义在于“生炒”，不是煮，不是蒸，而是，从生米一直炒成熟饭。

这个做起来其实很费功夫的。

但却能令糯米入味的更加均匀，口感上也更糯更韧，味道也更香更浓。

也就是米油水之间取得了一种绝妙的平衡。

但缺点嘛！

就是费手。

在制作炒炊饭之前，要将糯米用清水洗净，放入碗中用开水浸泡20分钟备用。

糯米浸泡20分钟后，控干水分放入碗中，加入一勺食用油，搅拌均匀备用，以免炒的时候粘锅。

接着要调酱汁，碗中倒入5毫升的耗油、10毫升的酱油、5毫升的老抽，搅拌均匀备用。

还要准备好各种作料，如胡萝卜，茭白，泡好的香孤干，芹菜，猪肉，豆腐干，泡软的虾干和鳗鱼干等等，洗净切小块。

也可以鸡蛋搅拌打散后，煎好切丝备用。

当然，这作料的选择上，没有固有的搭配，完全可以按照个人口味爱好而定。

接着起锅，下入切成丁的新鲜肥肉，倒入热锅中烧热，透明的油脂渐渐泛出细细的泡沫，锅里响起“滋滋啦啦”的油泡碎裂时的爆响。

厚厚的肥肉片渐渐变成薄薄的金黄色，漂在油锅中，像一条条金黄的小鱼儿。

倒入肥瘦相间的肉丁，锅内油滋啦滋啦的响，小火翻炒变色，等肉香味上来，再加入事先切好鳗鱼丁、虾米丁，中火继续煸香。

加料酒去腥，入香孤丁继续炒香。

在倒入泡好沥干水分的糯米，中火不停地翻炒，炒到每一粒糯米都沾上油脂。

翻遍过程需要适时不断地加少量的开水，转大火不断翻炒，水炒干了再加水。

一直重复此步骤，直到把米炒软，米软后还需将水炒干。

反复这样3次即可！

加入豆腐干丁继续翻炒。

见糯米熟了不粘牙，他便往锅内加入茭白丁继续炒。

再加入胡萝卜丁、香芹丁，继续煸炒出香味。

这道炒炊饭，在生米下锅后，火候的温度，炒米的持久，下作料的时机都考验着炒饭人的烹饪素养。

一道让人垂涎的炊饭，经过炒，拌，焖等多道工序后，微焦而不湖、糯米韧而不烂就是最佳的状态。

以前黄涛在炒炊饭的时候，还得跟老妈轮流着来炒，要不然这胳膊都要炒酸了。

好在黄涛此刻全程独自一人hold住了。

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