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第104章 美食文化（第2页）
旁边闲着的人全部聚过来，津津有味听着解释。
旁边人：“张经理，您还没说文吃，武吃的事。还有老虎酱。”
“所谓文吃，就是金陵城，片皮鸭的吃法。把烤鸭皮烤得酥脆，然后只要皮，不要肉。皮上的油沫子都要去的一干二净。这样，吃的时候，鸭皮就跟饼干一样，又脆又香。吃着还不腻。”
“由于文吃，吃的是皮，鸭子烤得时候，火候就猛了点。导致鸭骨架上面的肉就会老。”
“于是就衍生片皮鸭二吃的方法。剩下的骨架，就裹上地瓜粉，放锅里油炸。撒上椒盐。”
“武吃嘛~就是咱们店里的吃法。连皮带肉片成108片。蘸着甜面酱吃。”
“武吃，由于烤得火候比较软。鸭肉也嫩。剩下的鸭架也最适合煲汤。出锅放上芹菜沫，汤美味鲜。”
“那咱们店里为啥鸭汤放葱花？”
张经理白了一眼说话的人。
“你家大雪封城的冬天有芹菜。只能用葱花提香，规矩就这么一直传了下来。”
“那老虎酱，又是什么说头？”
“老虎酱嘛~不知道你们听过这个说法没。以前各大馆子里流传的一句话。”
“官吃鲁，文吃淮，贩夫走卒吃川菜。”
“意思就说，当官的喜欢吃官府菜，就是鲁菜。文人墨士，不干体力活，所以口味比较清淡。稍微重口点的菜，他们就觉得咸。所以就喜欢吃清淡精致一些的淮扬菜。”
“川菜嘛~都是大油重口味。那些干体力活又有点钱的人。就喜欢吃川菜。”
“老虎酱就是为了照顾那些文人墨士，研究出来的。”
“老虎酱，就是豆瓣酱，用肉沫煸香，加入高汤。再用熬好的蒜蓉，加点白糖，调淡。既保留了豆瓣酱的香味，又调淡了口味。”
“这下都懂了吧~”
旁边的一个服务员有点仇富的说：“都是一群万恶的资本家研究出来的。”
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张经理听着只管白眼。
“没有他们，这个月的工资我看你到哪里领。别七个不服，八个不愤的。店里的生意再这么下去，大家都回去歇着吧~”
公家经理：“老张，那等下怎么算账，茶叶，熏香，还有两块新毛巾。再加上菜单上没有的。你给我说说，该怎么收钱？”
张经理无奈的看了他一眼。
“我的大经理呦~您知不知道，有服务费这个说法？”
“这些东西都算到服务费里。按照成本往上再翻几番。”
公家经理试探的问。
“收个3块钱？”
张经理：“您把数字再翻个跟头。”
旁边的服务员惊呼道。
“什么~6块钱？我一个月的生活费才4块5毛钱。乖乖~张经理您是真黑心。”
张经理白眼都快翻上天了。
“你懂个屁。店里上好的茶叶，一块五一两，檀香更是贵的离谱。还有两块新毛巾。我再跑上跑下伺候着。”
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