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“公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现,南宋时,烤鸭已为临安(杭州)“市食”中的名品。其实烤鸭不但已成为民间美味,同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来,据《元史》记载,元破临安后,元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京),由此,烤鸭技术就这样传到北京,烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替,烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴。”
烤鸭已经片好,众人开吃。
顾飞说道:“真好吃,里面还有一股清香味。”
那位美女说道:“这股清香,正是由于是由枣木,梨木烤成。采取的是挂炉烤法,不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,用明火。果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香。”
众人边吃边惊叹道:“区区一个烤鸭,还有那么多的讲究。”
下面又上来一盘凉菜,大家一看,傻了,这不是白菜么。
解说员说道:“乾隆白菜”。
“白菜片好后拌入麻酱;蜂蜜;醋;生抽;最后撒入芝麻。”
单清夹了一筷子,说道:“真的很好吃,这个菜颜色很亮,应该就是涂了蜂蜜的缘故吧。”
解说员点头微笑。
大家都纷纷说道从没吃到过这么好吃的白菜。。。
有了荤菜,素菜,下面一道该上什么了?众人期盼着。
很快,一盆汤呈现在大家眼前。
解说员说道:“山药玉竹白鸽汤。”
“中医认为天为阳,地为阴,由于鸽子每天在天空中翱翔,所以鸽子的身体中吸收了大量的自然阳气。这道药膳中的鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱,如果是皮肤生有恶疮、疥癣等病症,鸽子肉也是较好的食疗原料;而山药、玉竹和麦冬的合用,又能起到滋养肺阴的作用,这道菜阴阳调和,滋补身体,是本店近期特别推出的。”;
大家每人都用勺子盛了小半碗,细细的品着汤。
顾飞说道:“我怕身体虚,得多吃几块鸽子肉。”
大胖子威盛说道:“我也虚,也得多吃几块”
整个鸽子,很快被众人瓜分干净。
大家吃到这里,春江花月夜也演奏完毕。伴随古筝曲渔舟唱;夏天开始了。
一盆菜端了上来。解说员说道“黄焖鱼翅”。
“。‘黄焖鱼翅‘是北京著名官府--‘谭家菜‘,本出自于清末年间谭宗浚家中。谭宗浚一生喜食珍馔美味,从他在翰林院中做官时起,便热衰于同僚相互宴请,以满足口腹之欲。其子谭王彖青讲究饮食,更胜其父。
谭家女主人及家眷为满足其**,很注意学习本地名古装的特长和绝招,在烹制上精益求精,逐渐形成了独具特色的‘谭家菜‘,后来它的名气越来越大,许多官宦名流为了一享口福,辗转托人,借谭家宴客,掷千金而不悔。
“主料采用菲律宾的黄鱼翅,这种翅中有一层象肥膘一样的肉,翅筋层层排在肉内,胶质丰富,质量最佳。此菜翅肉软烂,杏黄透亮,柔软糯滑,味极醇鲜,整翅多汁。此菜是本店的招牌菜之一,请君品尝。”
大家一听是鱼翅,都眼馋的看着。黄处长先给威盛盛了一碗,说道:“这次要多谢你了,尝尝吧,这道菜很有名的。”
张修文也要给黄处长盛一碗,黄处长摇头,说道:“先给这些有真本事的学生盛,他们才是祖国的希望,我们要靠后。”
说完,黄处长一一给学生盛上,剩下的几个人一人分了小半碗。
张修文笑道:“还不快谢谢黄处长。”
同学们都一一说道:“谢谢黄处长”
黄处长说道:“这样吧,你们以后就喊我黄叔吧,什么处长不处长的,都是浪得虚名。”
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第104 细品菜肴
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