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第23章 冰糖葫芦（第2页）

程云桃和程月梨在下方拾果子，几个人齐齐上阵，分工有序，没一会就摘了好些山楂果子，除了冰糖葫芦外，还能做成其他的美味。

山楂又被称为山里红，民间有偏方，若采摘了大量的山楂，短时间内又食用不了的话，可以将山楂与浮炭水一同装入瓷瓶中。

即使过了很长时间，颜色也不会发生改变，果肉也依旧能够保持新鲜度。

冰糖葫芦的制作过程很简单，挑选新鲜、饱满的山楂，经过清洗后去除表面的尘土与杂质，去除里面的果核，放置一旁备用。

以中小火慢慢加热熬煮糖浆，期间需不断搅拌，以防糖浆糊底。

随着温度的升高，糖浆逐渐变得粘稠，颜色也由浅转深，直至达到理想的浓度和色泽，便可以动手裹山楂了。

将处理好的山楂穿成串，每串的数量根据个人喜好而定。

山楂串浸入温热的糖浆中，快速旋转以确保每一面都能均匀裹上一层薄薄的糖衣，而后迅速将裹好糖浆的山楂串移至干净的平面上，等待糖衣冷却凝固。

冷却过程中，糖浆会逐渐形成一层晶莹剔透、口感脆甜的糖壳，紧紧包裹着山楂。

“冰糖葫芦好喽！快来尝尝！”

程云桃拿起竹签尾部，将做好的冰糖葫芦递给期盼已久的程璟竹和程月梨，两个小孩眼巴巴地盼了好久，就等这一口了。

一口咬下，最先感受到的是外层糖壳的脆爽与甜蜜，糖壳碎裂的声音伴随着浓郁的甜味在口中绽放。

紧接着山楂的酸甜滋味得以释放，与糖壳的甜形成鲜明对比，既中和了糖的腻，又增添了口感的层次。

甜而不腻，酸甜适中，不愧是是众多孩子童年最喜欢的零嘴之一。

周秀芳怕酸，但这野山楂长得特别好，本身的酸度就不太强，再裹了一层糖浆，慢慢含着吃，倒也能够接受的了。

程云桃又将一批山楂蒸熟，去皮去核后捣至极烂，根据其重量与砂糖进行配比，打算做成山楂糕。

若觉得颜色不够红，还可以加入红花浓汁搅拌均匀，待其色泽明亮如琥珀时，再加入一钱檀香屑，则香气更加扑鼻，美味更加持久。

如果水分未完全收干，可以将炉灰铺平，再隔着纸将糕点摊在上面，用纸覆盖一两天，待水分收干后便可食用。

山楂吃多了不好，可能会反酸、烧心，所以程云桃冰糖葫芦做得也不多，只想着给她们解解馋，尝个味。

至于这山楂糕，也是每人一小块，剩下的全都收起来了，改天再吃。

程璟竹捧着自己手里小小的山楂糕，掰下一块放入口中，细细品味。

山楂糕不同于过于滑嫩的果冻，也非干硬的糕点，而是一种软糯中带着微妙纤维感的完美平衡。

细腻的糕体在口中化开，同时展现出其独特的酸甜风味。

酸，是那种清新提神、不过分刺激的果酸，恰到好处地唤醒味蕾；甜，则是温和而持久的甘甜，与酸味和谐相融，带来层次分明的味觉享受。

此外山楂糕还保留了山楂原有的自然香气，满口生津，十分开胃。

一块山楂糕下肚，程璟竹觉得自己的肚子好像变得更饿了。

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