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第171章 辣椒炒肉（第1页）

辣椒炒肉和西红柿鸡蛋可以说是最经典的两道家常菜了，做起来也十分简单。

陈秋先做辣椒炒肉，

这道菜对于火候的要求，需精准拿捏，多一分则焦糊，少一分则失色，唯有恰到好处，才能赋予菜品那令人着迷的锅气，让其灵魂得以充分彰显。

在辣椒的选择上，地域的差异造就了不同的风味偏好。

有些地区钟情于螺丝椒，用它炒制出的辣椒炒肉，辣味浓烈，宛如一把烈火，瞬间点燃味蕾，令人食欲大增，每一口都伴随着热辣的刺激，是下饭的绝佳伴侣。

而另一些地区则偏爱普通青椒，其口感相对温和，少了几分火辣的锋芒，却多了几分清新与甘甜，以一种温婉的姿态融入菜肴之中，同样能烹制出别具风味的美味。

陈秋，选择了螺丝椒。

林倾城把所需的配菜都给清洗干净后，陈秋开始操作。

手持菜刀，将猪肉切成薄片，肉片薄厚均匀，随后，肉片被放入碗中，放入料酒和生抽开启了一场为期10-15分钟的去腥增鲜，料酒与生抽缓缓渗透进猪肉的每一丝纹理，为其赋予了更加丰富的口感底蕴。

肉的选择，陈秋心中早有定夺，肥瘦相间的五花肉无疑是辣椒炒肉的最佳拍档。

它既有肥肉的丰腴醇厚，能在高温下析出香浓的猪油，为菜肴增添浓郁的香气；又有瘦肉的紧实鲜嫩，在翻炒过程中保持着自身的质感与鲜美。

而螺丝椒，在陈秋的刀下，变成了大小均匀的片状。

陈秋将洗净的锅置于炉灶之上，先不急于倒油，而是耐心地等待着锅的温度逐渐升高，直至达到一个炽热的临界点。此时，他把控干水分的螺丝椒果断放入锅中。螺丝椒在锅中与高温相互碰撞，两三分钟的时光里，它的表面逐渐泛起了虎皮般的纹路，待螺丝椒达到这一完美状态后，陈秋迅速将其盛出，放入一旁的盘中备用。

锅再次被洗净，重新回到炉灶上。

陈秋拿起喷壶，轻轻一按，那油便如细密的雾霭般均匀地洒落在锅的表面，仅形成一层淡淡的油膜。

少量油在锅中微微冒烟，他顺势将五花肉中的肥肉部分先放入锅中煸炒。

刹那间，锅中响起了“噼啪”的交响乐，肥肉在高温的作用下逐渐微微变成褐色，而原本清澈的油也开始变得金黄透亮，猪油的醇厚香气扑鼻而来，弥漫在整个厨房之中。

此刻，便是放入瘦肉的最佳时机，陈秋将瘦肉倒入锅中，全程大火翻炒，让每一片肉迅速锁住水分，保持鲜嫩的口感。

瘦肉在锅中逐渐变色，炒熟之后，陈秋又加入了豆豉、姜片、蒜片，这些辅料在锅中瞬间被激活，爆发出阵阵浓郁的香味。

香味四溢之际，调味的时刻到了，一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油和一勺料酒依次下锅，在大火的爆炒下，调料们相互交融，散发出令人垂涎欲滴的诱人气息。

此时，之前炒好的虎皮螺丝椒被重新请回锅中，由于它已接近成熟，只需在锅中短暂停留约一分钟左右，让其充分吸收调料的味道，与肉片完美融合即可。

出锅前尝尝咸淡，味道合适就出锅，淡了可以稍微再加点盐，咸了直接扔掉重做......

最后一步，装盘！

整个厨房此刻已被浓郁的酱香味和辣椒味所笼罩，那香味浓郁得仿佛有了实质，如轻柔的纱幔般在空气中飘荡。

林倾城被这诱人的香味所吸引，凑到跟前仔细嗅了嗅。

她微微闭上双眼，脸上露出陶醉的神情，片刻后，眼中满是惊喜地说道：“陈秋，你这也太厉害了吧？味道也太香了！比醉仙楼的还要好吃！”

醉仙楼，这座江城本地赫赫有名的餐饮店，每日宾客盈门，生意火爆非凡，其招牌辣椒炒肉更是备受无数食客的追捧与喜爱。

而陈秋的这道辣椒炒肉，竟能让林倾城给出如此高的评价。

陈秋轻笑一声：“这两天的，我就把辣椒炒肉和番茄鸡蛋上架到陈味坊里。”

“可以可以！”林倾城眼中闪烁着渴望的光芒，楚楚可怜地说道：“我可不可以先吃一块？实在是太馋了！”

“当然可以！”陈秋欣然应允。

得到允许，林倾城便迫不及待的拿起筷子，轻轻夹起一块瘦肉，肉片纹理清晰，被浓稠的酱汁包裹着，显眼是鲜亮的深褐色，这才是正宗辣椒炒肉该有的颜色，这道菜，看起来就比较重口，不过林倾城很喜欢。

当肉片放入口中的瞬间，辛辣的味道如同一团炽热的火焰，瞬间在口腔中熊熊燃烧起来，然而这辣味却并不霸道，而是巧妙地裹挟着一股清新的植物气息，这种独特的辣味刺激着唾液腺，使其源源不断地分泌唾液，为即将到来的美味盛宴做好准备。

紧接着，便是肉片，肉香浓郁醇厚，经过精心煸炒后，表皮带着微微的焦香，而内部却依旧嫩滑多汁，每一丝纤维都饱含着浓郁的滋味，咬下去的瞬间，肉香四溢，与辣椒的辣味相互交融、碰撞，让人陶醉其中，欲罢不能。

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