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第29部分（第2页）

加工食品20类，它们都是有害的（8）

因此吃豆腐是不安全的。食用者最初的感觉就是一天不觉得饿，而这正是道士所追求的辟谷的效果，也是被某些人吹嘘是减肥最佳食品的原因，而长期食用的后果更是不堪设想。也正是因为如此，太医历来反对食用豆腐。豆腐的制品还有豆腐干、油豆腐、豆腐丝、酱豆腐、臭豆腐等。

有人说，你刘弘章胡说八道，你怎么把历史悠久的豆腐也说成是有害的呢？对不起，不是我说的，这是刘纯说的。

★刘纯在《短命条辩》里说：“夫豆腐乃术士炼丹之物。以卤碱熟石膏勾兑而成。食之大损胃气。”

不过，中国人在办丧事的时候，要使用豆腐。那是整块的白豆腐和白馒头，放在棺材的旁边，这就叫豆腐饭。豆腐饭是不能吃的，只是为了烘托悲哀的气氛。

那么外国人如何看待豆腐呢？西餐里没有豆腐菜。但是服务员要给你端上一块豆腐，干什么用呢？让你擦掉刀子、叉子、勺子上的油污。

（十七）炒货制品：如炒瓜子。

炒瓜子是件很简单的事，用热锅把生瓜子炒熟就完了。但是现在工业盐、工业石蜡油、工业滑石粉、明矾等有害物质成了炒瓜子的配料，一切都是为了所谓的独特风味。为了降低成本，有些厂家用工业盐炒起了食用瓜子；为了让瓜子保持鲜亮，有些厂家加入了从石油中直接提取的工业石蜡油；为了让瓜子分散，厂家加入了工业滑石粉；为了让瓜子不开口，厂家加入了明矾。而且炒货类食品在加工过程中究竟使用了哪些添加剂，在成品中很难监察，市民们也很难分辨。

（十八）肉类制品：如熟肉。

商店的酱肉以其光亮的颜色让食客注目，又以浓郁的香味而招揽食客，更用可口的味道让食客称赞，还用大量的食盐使之保鲜。请注意自古以来，酱肉就是如此制作：

①纯粹的瘦肉是不好吃的，因此制作酱肉必需使用有肥膘的肉。因此食客在吃酱肉的时候，也吃进了大量的动物脂肪。

②制作酱肉必须使用大量的香料，诸如：大葱、大蒜、茴香、干姜、草果、砂仁、香叶、味精、料酒等热性药物才能发出香味，因此食客在吃酱肉的时候，也吃进了大量的乱七八糟药物。

③最缺德的是使用了致幻剂——肉豆蔻！有人说，商店的酱肉就是好，让人吃了还想买。为什么？因为吃了肉豆蔻。肉豆蔻是一种古老的致幻剂。所谓致幻剂就是让人吃了产生幻觉，人类许多美好的神话，什么神女维纳斯，什么神猴孙悟空，什么白日见鬼，都与作者吃了致幻剂有关。因此食客在吃酱肉的时候，也吃进了大量的致幻剂。而食后的舒适感、欣快感、渴望感，迫使食客吃了再买。

④制作酱肉，尤其是炎热的夏季，为了保鲜必须使用大量的食盐。

⑤为了掩盖食盐的咸味，掌柜的使用了大量的蜂蜜和糖类。因此食客在吃酱肉的时候，也吃进了大量的糖。

⑥掌柜的为了使酱肉好看，也要给它美容。过去使用红粬、姜黄、草红花染色，现在使用化学色素。

⑦酱肉做好之后，必须用肉汤浸泡几天入味，因此酱肉是陈旧食品。

⑧酱肉必须用香油浸泡才能光亮，因此食客在吃酱肉的时候，也吃进了大量的植物油。

⑨掌柜的舍不得用好香油浸泡酱肉，因此使用劣质香油是常有的事。

⑩冬天储藏酱肉好办。夏天怎么办？过去可以把酱肉悬挂在井里，或者放在用冰块制冷的冰箱里，现在可以放在电冰箱里，然而并不能杀死酱肉里的细菌。然而酱肉是切了就吃的冷菜，因此吃酱肉极易感染细菌。

然而现在酱肉更是不敢吃的，因为只有不好的肉才被做成酱肉，国外也存在这些问题。据说，英国人可能面临一场来自食品的安全危机。英国科学家发现：

①看似简单的即食食品中，所含配料数目大得惊人。超市销售的一块肉馅土豆饼中有５０多种不同来源的配料。这些配料包括提升鲜味的葡萄糖、糖化酶，起乳化作用的乳糖，增加稠度的马铃薯淀粉等。多数配料都存在于以下四种调味品中——番茄酱、伍斯特调料、菜汁料和肉汁料。黑豆酱牛肉的配料多达５９种。英国各大超市出售的即食食品都含有类似配料。

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加工食品20类，它们都是有害的（9）

②过于复杂的配料，会使未来召回事件的几率大大增加。即食食品所含配料数目众多，食品生产链也相应复杂；复杂的食品生产链会增加食品出现安全问题的几率，加大追踪潜在问题食品的难度。50多种配料意味着50多种出错的可能。即使英国食品检验部门能力再强大，面对数千样含有50多种以上配料的食品，如何才能保证每次都100％正确地检验出它们的来源、安全性和质量？

这不得不让我们对即食食品里，包含这么多配料的原因展开思考。

（十九）速冻制品：如速冻包子。

随着人们生活节奏的加快，市场上品种齐全、花样繁多的速冻食品越来越受到人们的青睐。然而，食品的监督抽查结果显示，速冻米面食品、速冻水饺、速冻包子、速冻馄饨等的不合格率达45％以上。据说，抽查速冻水饺8批次，合格率为50％；抽查速冻馄饨2批次，合格率为0；抽查速冻包子6批次，合格率为50％以下。

据了解，抽查不合格的项目主要有过氧化值、馅料含量、铅、酸价、细菌总数、大肠菌群、净含量等。造成不合格的主要原因是，带肉馅的产品在生产、销售过程中冷冻条件、保存条件没有达到国家标准要求，使产品中的脂肪氧化酸腐败造成过氧化值超标。铅超标的原因与生产中所使用的设备材质有关。抽查中馅类含量占净含量的百分比，不合格的原因是馅小皮厚，许多速冻水饺、速冻包子的馅料含量极少。

更令人吃惊的是，许多肉馅竟然含有动物的甲状腺、胸腺、肾上腺、卵巢、淋巴结等违禁器官。也就是说，许多速冻水饺、速冻包子、速冻馄饨使用了屠宰厂的下脚料。

（二十）饮料：如化学饮料。

饮料是指以水为基本原料，采用不同的配方和制造方法生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料，无酒精饮料又称为软饮料。我们这里所说的饮料主要是指软饮料。按照我国的饮料划分标准：市场上的软饮料主要有以下几种：

比如，碳酸饮料。即在一定条件下充入二氧化碳气的软饮料，然而碳酸饮料的三种成份会影响健康。

①二氧化碳过多影响消化。研究表明，足量的二氧化碳在饮料中能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用。不过，如果碳酸饮料喝得太多对肠胃是没有好处的，而且还会影响消化。因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统就会受到破坏。特别是年轻人，一下子喝得太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。

②大量糖分有损脏器健康。饮料中过多的糖分被人体吸收，就会产生大量热量，长期饮用非常容易引起肥胖。最重要的是会给肾脏带来很大的负担，这也是引起糖尿病的隐患之一。另外，很多少年儿童特别偏爱这种甜味，其实这种糖分对他们的牙齿发育很不利，特别容易被腐损。调查显示，12岁的儿童，齿质腐损的几率会增加59％，而14岁孩子齿质腐损的几率会增加22％以上。

③磷酸导致骨质疏松。碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸却会潜移默化地影响骨骼，常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁。因为人体对各种元素都是有要求的，大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引

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