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“我觉得不?单纯是竹盐?许是用了雪花盐……唔,也许是两种盐混合的成果?”简雨晴过了片刻,得出答案。
雪花盐名字好听,实则是井盐的一种。
每年春季桃花盛放的季节,便是晒盐的最佳时?节,而此时?关内道和陇右道之地?狂风大作,不?但出盐的品质是一年之中最好的,而且还会诞生出一批色泽淡粉,宛如?桃花,被誉为桃花盐的盐晶,深受权贵喜爱。
不?过桃花盐因其颗粒较大,所以通常不?会用来食用,真正被作为盐之上品的是同出一个地?区,洁白?如?晶,细腻如?霜的雪花盐。
就?如?它的色泽一般,味道也是纯正无比,没有丝毫苦涩。不?过因着产出的地?区不?多,又常常被困与战乱之中,这种盐的产量不?多,价格更是不?菲。
范厨听简雨晴说是雪花盐,面上闪过一缕惊讶。他再细细品尝一番,很快同意了简雨晴的看?法:“的确,若是竹盐的话木炭的香气?应当更重一些。”
“或许是考虑做法的缘故。”
“如?果是烤鸡烤鸭的话,倒是用竹盐,加重碳火香气?更为合适。”简雨晴又尝了一块,对徐厨子的手艺颇为满意,更理解范厨为何会兴致大发。
虽是徐厨子偷学?自家的技巧,但却不?是死板搬运,而是在?其中融入自己的想法,最后呈现出不?同味道的衍生品。
这道盐焗鸡,或是香料应用和烧制上的手法都略有缺憾,偏生把盐字发挥到极致,教人印象深刻来着。
简雨晴尝过这道盐焗鸡,对百味居其余的新菜也升起好奇来,不?过现在?更重要?的还有那道炝拌腰片。
范厨端上来的,真真是个失败品。
简雨晴目光一转,落在?把猪腰一遍,并取回到案板上切开的徐厨子身上,抬步走上前去。
“果然,你的腰片还是切得太厚了。”
“你看?好了。”简雨晴拿过菜刀,随手取来颗猪腰,并利落地?切成薄片:“要?保留内里的话,便要?切成这个厚度。”
“保留的话,猪腰的腥膻味会比较重,因此必须采用当天的鲜猪腰,切片后要?立刻用活水冲洗。”
“其实你可以用去掉内里的。”
“那样的话——”简雨晴转了个花刀,又取了另一只猪腰,干脆利落地?与徐厨子展示旁的切法:“这般做出来的猪腰一样,都能保证本?身的鲜嫩口感。”
徐厨子屏住呼吸:“哎——”
他目不?转睛地?看?着或是切了花刀,或是切成梳子状的猪腰,喃喃道:“可是这种造型对刀功乃至火力的要?求很高吧?”
“那是当然的。”简雨晴双手叉腰,斜了眼徐厨子:“你,不?会是怕了吧?”
“…………怎么可能。”徐厨子走进琳琅酒楼后就?只露出过浅浅的笑容,可此刻他嘴角上扬到极限,双眼明亮如?星光,握着刀的手轻轻颤抖。
那是激动的——!
简雨晴弯了弯眉眼,兴致勃勃地?点了点头:“那么开始吧!”
琳琅酒楼灶房里热火朝天,隔壁百味居里的帮厨伙计脖子都快伸长成长颈鹿了。他们眼看?晚餐时?段的营业即将开始,却没有见?到自家主厨的身影,一个个急得团团转,连连去寻徐掌柜。
“掌柜掌柜!小东家还没回来啊!”
“都快营业了,徐厨还没回来,这下晚上的营业要?怎么办?”
“呜呜呜呜徐厨为什么还没有回来,是不?是被琳琅酒楼的人扣下了?”
“可恶!”
“说不?定徐厨被他们群殴了哎!咱们快进去救人吧——”
“对啊!”
“这也有可能!”
“喂喂喂,你们瞎说什么呢。”徐掌柜听到这里,也是哭笑不?得。他虎着脸,打住一帮乱了阵脚的家伙:“恰好今日晚间没有预约的宴席……嗯哼,那就?放半天假吧。”
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