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苏淼淼说的麻辣烫是老式麻辣烫,有点像四川的串串香,用竹签串好食材后放在高汤里炖煮。
这种麻辣烫是苏淼淼小时候最爱的味道,特别是里面带着脆骨的猪心肺,一口咬下去嘎嘣脆,再配上一碗用高汤烫熟加了各种料的米粉,那滋味别提了,光想想就忍不住咽口水。
苏淼淼沉浸在回忆里,张红霞却听得一头雾水。
“麻辣串,那是什么东西?”
一句话两句话解释不清楚,苏淼淼只能说一句,“妈,你看到后面就知道了。”
“行吧!今天妈在家,要做啥你尽管说。”
反正现在张红霞深刻明白一个道理,那就是在吃的这方面,她只要听苏淼淼的就对了。
苏淼淼也是这个想法,做麻辣串可不是三两下就能做出来的,要是只有她一个人的话,估计弄到半夜也不一定能弄好,她妈能帮忙最好不过了。
首先肯定是清洗食材,猪心肺吃的时候挺香,但不得不说,洗的时候太麻烦了。
想要把猪心肺洗得白白净净的,必须往猪心肺的肺管里面多次灌水,同时不停的轻轻拍打猪心肺外边,直到把血水全部洗出来才行。
这个过程起码要花费半个多小时到一个小时,水也要用掉很多。
幸好苏家有个手压水井,不用去挑水,要是挑水洗,苏淼淼说不定不吃了。
其次是串串的签子,没有签子的麻辣串是没有灵魂的,可北方没有竹子,做不了竹签,苏淼淼只能让她大哥们去砍一些小树枝做些树签子。
把所有人支使的团团转后,苏淼淼才将猪蹄中间的大骨剔出来,用斧头从砍成两半,加上鱿鱼熬最重要的汤底。
至于猪蹄上的肉,苏淼淼切了一点点瘦肉打算待会放进麻辣串里面,剩下的肉就先用盐腌上,放在井里明天再弄。
除了肉,蔬菜也不能少,不过这个季节能吃的东西实在太少了,自留地里的各种菜才刚冒芽,又没地方买,苏淼淼只能再次拿出萝卜土豆白菜,将就吃一顿。
至于最重要的粉条,没有,苏淼淼只能用面粉擀了一点面条。
由于面粉不多,苏淼淼没做多少面条,就是让大家尝个鲜。
全家忙得热火朝天,一个小时后,铁锅里的大骨头汤慢慢变成了奶白色,“咕噜咕噜”冒着泡泡。
骨汤淡淡的香味也冒了出来,明明很清淡,却像扎根在人的心里似的,令人一直惦记着。
这就是麻辣串最重要的高汤了,唯有高汤鲜清味美,煮出来的麻辣串才能好吃。
不过光熬出高汤还不够,麻辣串主要还是辣,所以苏淼淼还得炒个底料。
今天刚买了油,苏淼淼下手大胆了许多,一次倒了小半碗。
张红霞看到那么多油,心疼的五官皱成了一团。
不过随着苏淼淼把一堆香料放下去,搞的满屋飘香后,张红霞又觉得,只要好吃,油多一点…貌似……也行。
除了香料,辣椒苏淼淼也是大把大把的放,铁锅里红通通一片,空气中也充满了呛人的味道,又香又辣。
张红霞觉得,就凭这味道,煮出来的东西就一定好吃,可实际上,苏淼淼其实并不满意。
麻辣串最关键的是火锅底料,加上火锅底料才会麻辣香俱全。
可惜的是,火锅底料需要的好东西实在太多了,苏淼淼没法做,才只能炒点辣椒将就。
好在她的手艺不错,就是没有火锅底料,煮出来的麻辣串也和路边摊差不多,还是很好吃。
辣椒与热油相融后,会在几秒钟内变色,在它们变黑之前,苏淼淼迅速将高汤倒了进去。
“呲啦”一声响后,苏淼淼身边飘出了一片水蒸气,同时铁锅里的高汤也被辣椒染的红彤彤的,格外诱人。
苏淼淼又将已经焯过水串好的猪心肺慢慢放下去,接下来需要再炖一个小时,把猪心肺炖软炖入味后,才能加容易熟的肉,蔬菜等。
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