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第125章 自助火锅（第1页）

小婉和伍师傅谁也说不通谁，又是冬天天冷，干脆把得意居做成了火锅，一个人负责一周，比赛看谁的流水多，好评好。除了火锅，每周末都有两桌私房菜，一桌八个人，收费可不便宜，一个人88块钱，普通人一个月的工资都不够。

两个人都不缺钱，特别是小婉，现在林大军有钱了，给小宝还少点，给小婉和林红旗就给的多了，一个月能给好几千。林红旗不在，就给方柔。方柔第一次拿零花钱都傻了，说要不是林家的孩子们都懂事，这就是培养纨绔子弟的架势。林大军就是笑，孩子们小时候跟着他受大委屈了，现在有钱了，就想补偿孩子们，特别是红旗。得意居更是，他专门派了公司的采购跟着，小婉说要什么，就去买什么，还要买最好的。

不得不说，钱到位了，那就是看着不一样。得意居的装修，那在北京城都是数得着的，还没开始营业，就在老饕里传开了。就是空间有限，座位有限，但是越这样，在圈里就越受追捧。

十一月底的周日，得意居正式营业。小婉和师傅心底都把这个店当成玩呢，也没办什么剪彩仪式，两个人就想着简单放了个鞭炮就算是开门。可没想到北京餐饮圈里的人都盯着这师徒俩呢，还没到开门的时候，就开始陆陆续续的有人来送花篮什么的，不到十点，不算红星那一帮子人和两位老将军那一帮子人，各大饭庄那些大厨们就都来了，加上林大军那一大帮子，人就来了有二百来位。

人来的是不少，不过好在开的是火锅店，只要把锅底和蘸料配好，剩下的就是食材的质量和新鲜了。

不过小婉和伍师傅火锅也不是一般的火锅。她们就是玩儿，跟来捧场的同行和家人朋友们说了，每天吃什么火锅全看主厨心情。

火锅本来就主要分为六大派系；北派火锅就是以北京火锅为首的涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、肥牛火锅等等，以涮肉为主，非常粗犷豪迈，符合北方人的气质；川系火锅主要分四类：四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅，都以麻、辣、鲜、香着称；云贵系火锅主要分菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅等；粤系火锅注重汤底、食材的鲜香程度，如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅、豆捞火锅；江浙系火锅主要代表有菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等，另外还有东北的酸菜锅，山西的旱火锅，等等至少一百多种。光不同的锅具小婉就买了好多种。不过也别担心浪费，现在的锅具质量可都是嘎嘎的好，可比后世的强多了，不用怕浪费。

今天开业，还是伍师傅掌勺。

本来伍师傅是看不太上火锅的，在他年轻的时候，四川火锅就是力工们的吃食，因为便宜而且又下饭，盐味麻辣味都重，很适合那些棒棒们吃，这种食物是入不了伍师傅的眼的。可是人是会变的，他上次回成都，吃了陈志钢的火锅，倒是颇有些念念不忘，回京后有空了就琢磨了自己的底料，小婉吃着倒是比师兄的更香更适口些。不过师傅的是适合吃牛羊肉，黄喉啊毛肚啊这些的，师兄的味道更适合涮点虾啊蟹啊海鲜什么的，味道各有千秋。不过现在是在北京，好的海鲜现在还是不多见的，师傅的底料更适合。

北京人是不太能吃辣的，今天的锅底就不是那么的辣。不过还是分了微辣中辣重辣各六张桌子，挤一挤倒也坐得下。锅子是九宫格，调料有北京人爱吃的芝麻酱，也有蒜泥油碟，来人凭喜好自行取用。

涮菜倒是种类很多，牛肉卷，羊肉卷，厚切的牛羊肉，鸡肉卷，腌的麻辣牛肉，黄喉，毛肚，鹅肠，脑花，五花肉，手打牛肉丸，香菜肉丸，小酥肉，大虾，虾滑，海带，千张，大白菜，茼蒿，油麦菜，生菜，蘑菇，土豆片，红薯片，冬瓜片，等等等等不一而足。小婉还炸了后世最流行的茴香小油条和红糖糍粑，还有林大军从南方运回来的各色水果切的果盘。人多，服务员少，也不一桌一桌地上菜了，都摆在进门的一张大桌子上，各式各样的菜都垒得高高的，大家想吃什么菜，自己去取，竟然成了个自助火锅的样式。

这年代的大家伙哪见过这种吃法，倒是都觉得新鲜的很。一个个也不按着来的时候那样各个饭庄间泾渭分明了，按着自己喜欢的辣度，端自己喜欢的菜，坐自己喜欢的桌，一会儿就热闹了起来。

火锅这种东西，最能拉近人和人之间的距离了。大口吃自己喜欢的菜和肉，再喝点冰凉凉的啤酒和汽水，喜欢辣的今天还有五粮液和西凤喝，周围的人就算是不认识也都是一个圈子里的，说起来也有共同话题，再感叹一下伍师傅的调味之精妙，四川火锅的麻辣鲜香，再回忆回忆过去那十年，很快的，大家都觉得和同桌的人相见恨晚，彼此之间觥筹交错，称兄道弟起来。

伍师傅那一桌，全是各个饭庄的老前辈，一群老先生平均年龄都到了六十多岁了，伍师傅竟然还算是年轻的。小婉在这桌上就没有坐下的资格，她也没空坐，整个得意居都要看着，有什么突发情况还要去处理。

这些都可以称之为国宝的老先生们，吃饭可一点也不眼生。听伍师傅说这个得意居要怎么玩，一个个都技痒起来。伍师傅开得意居，一是玩，更主要是为了历练小婉，偷偷跟老兄弟们一说，这些老先生们个个都摩拳擦掌地想跟着伍师傅一起玩。开玩笑，这些老先生们，哪个不是身怀绝艺，吃过看过的可比小婉多多了，不过自从成名就被拘在了自家饭店里，空有一身本事，却没地儿施展，这么好玩的事儿当然要掺一脚。

小婉忙了一会儿来师傅这里混口吃的的时候，哭笑不得地被告知到年底前她的比试对象从一个师傅变成了一堆老前辈，师傅还扳着脸说千万不能给他丢人。

天啊，让我死了吧。小婉绝望地在心里痛呼。

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