书阅啦

手机浏览器扫描二维码访问

第019章 虎皮鸡爪出锅简直太美味啦（第1页）

做卤味离不开卤水。

尤其是虎皮鸡爪。

在冰水的作用下，炸过的鸡皮中布满各种胶质组成的孔洞和褶皱，口感疏松，但却没任何味道。

虎皮鸡爪的味道完全来自于卤水。

林旭拿来一个做卤味用的大号汤桶，将熬好的猪骨高汤过滤后倒进去。

然后根据汤桶中卤水的量，依次加入食盐、生抽、老抽和冰糖。

因为是第一次调制卤汤，所以调料的量要用双份。

这样才能确保卤汤的味道浓郁。

打开灶头。

将汤桶中的卤水煮开。

再往里面加入半斤整个的干辣椒，一把花椒，一把麻椒，另外还有八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻以及葱姜。

继续熬煮一小时。

让卤汤中的香料和调料充分融合。

同时让香料中的药味彻底挥发出来。

这个时候，鸡爪也已经完全泡涨。

个头比之前大了一倍。

林旭将鸡爪捞出来放进汤桶中，然后再往里面加入一大勺猪油和一勺鸡油。

猪油能让鸡爪更加油润。

而鸡油则是让鸡爪有更浓郁的鲜香味。

很快。

汤桶再次被煮开。

把火调小，让汤桶中保持将滚不滚的状态。

这样能有效防止鸡皮在沸腾的状态下开裂脱落，造成卖相不佳的情况。

半小时后。

关火。

让鸡爪继续在卤汤中浸泡。

虎皮鸡爪想要好吃，一定要遵循“三分煮七分泡”的原则。

浸泡能让鸡皮再次得到膨胀。

同时也能让卤水的味道彻底渗透进去。

浸泡了差不多一小时。

林旭拿来一个自加热的托盘。

将鸡爪捞出来小心的摆在上面。

再加一点卤汤。

虎皮鸡爪这道卤味小吃就算是彻底做好了。

“哇，好香啊！”

幼崽期禁止携汪出逃  咸鱼修仙超快乐的  [西游]抱紧哪吒大腿后我成了妖界大佬  明撩暗恋  养崽理财，十倍返利  兽降三国  披着马甲的我被当做美强惨  暴躁符文师竭诚为您辅助  恋爱游戏怎会死路一条  联盟之国电掌门人  在玛丽苏文里考大学  绿茵崛起之路  明末枭雄：从佃农开始  桃源小龙医  越界  命不久矣后我成了万人迷  十代目每天都在带薪摸鱼  绝色美女总裁的贴身保镖  我在凡人科学修仙洛虹  台球博士