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第213章 荤菜荤做的代表菜品红烧兔肉果醋的做法求月票（第4页）

等香辣味儿炒出来的时候，顺着锅边烹入一些高度白酒。

利用酒精的挥发性，继续去除兔肉中的异味。

这一步过后，肉中的异味已经被去除了个七七八八。

接着烹入红烧酱油，加水慢慢炖煮就行了。

盖上锅盖后。

石文明在一旁感慨的说道：

“怪不得之前我炖的兔子口感不好呢，原来这玩意儿得放猪油啊，又跟着大侄子学了一招。”

林旭笑着说道：

“做这种脂肪含量低的菜品就得放猪油或者牛油，荤菜荤做，之前做鱼的时候，不也都放猪油了嘛。”

烹饪中，要学会根据食材灵活调整用油。

食材肥腻的时候用素油或者不放油，用食材自身的油脂来烹制。

食材太瘦或者香味不足的时候就用猪油。

假如想增鲜甚至还可以用鸡油。

一些特定的菜品，比如‘它似蜜’之类比较冷门的菜，还需要用芝麻香油来烹制。

趁着炖兔肉的功夫，林旭将晾得差不多的野果拿过来，准备做果醋。

果醋的做法分为两种，一种是饮料醋，一种是烹饪醋。

所谓的饮料醋，就是利用白醋或者米醋等味型比较单一的醋作为基底，放入水果、白糖、蜂蜜等食材进行酿制。

做出来的果醋酸甜可口。

可以直接喝，也可以兑水喝。

而烹饪醋，就是将洗净的水果堆在密闭的容器中发酵后酿成的醋。

这种方法做出来的果醋虽然带着水果的味道，但酸味更加浓郁，不适合直接饮用，只能做菜时候放点。

今天既然是给沈宝宝做，自然要做成饮料醋了。

林旭找了个大概5升左右的玻璃罐，洗净后擦干里面的水分。

接着将已经晾干的野果端过来，切掉果蒂后放进去对半切开，去核后放进玻璃罐中。

放一层就撒一层白砂糖。

等野果放得差不多的时候，倒入一些蜂蜜，再倒入白醋。

醋的量超过玻璃罐的三分之二就行，留一点空气里面，这样更有利于发酵。

酿醋和酿酒是两种不同的做法。

酿酒需要隔绝空气，这样淀粉和糖分才能转化为醇类。

而酿醋的话，得有一定的空气，这样糖分和淀粉才能生成醋酸。

同样的食材，比如高粱，隔绝空气酿制，做出来的就是高粱酒，而不隔绝空气，酿出来的就是陈醋。

把玻璃罐盖上盖子，放在背阴的地方。

差不多一个月后，罐子里的果醋就会彻底酿好。

林旭打算在走之前多酿一些果醋，这样不仅老妈二姑她们能尝尝，甚至还能给岳母带几罐呢。

嗯，这种美容养颜的保健饮品是岳母的最爱。

带几罐回去绝对会让她很开心。

把这些果醋做好后。

锅里的兔肉也炖得差不多了。

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