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第374章 对厨艺要求一点都不高的西北硬菜手抓羊肉求订阅（第4页）

把羊排放在案板上，开始给羊排改刀。

“我们大锅做的时候，是整扇放进去，煮好再改刀，但今天临时吃，用小锅稍微煮一下就行。”

做手抓羊肉给羊排改刀有讲究，每两根劈开，分成这样两根相连的肋条，分好后直接放进铁锅里，加入山泉水，开火煮制。

尹宏斌说道：

“只要把羊肉买对了，做手抓羊肉倒是简单得很，直接清水煮就行了。”

林旭好奇的问道：

“要是买不到这种特级品质的羊肉，又想吃羊肉，该怎么做呢？”

“买现杀的活羊肉，活水浸泡俩小时以上，去除一下血水，再冷水下锅，烧开后撇去浮沫，适当的放点去腥除膻的香料、比如白芷白扣白胡椒小茴香啥的……不能因为买不到好羊肉就扎着脖子不吃了，要根据食材活学活用。”

这话让林旭很赞成。

烹饪方面不能死守教条，恪守规则。

香料该用也得用，味道才是第一位的，而不是食材。

两人聊天时，谢保民不知道从哪切了块牛蹄，像吃馒头那样拿在手中啃着：

“师弟，你拍视频说羊肉的时候别扯太多，每个地方的人都觉得他们本地的羊肉最好吃，一点都不膻，你扯太多容易引战。”

嗬，师兄还挺懂互联网的啊。

林旭笑着说道：

“没扯太多，一般说到哪里的菜就夸哪里的风土人情，现实生活已经够苦闷了，再不说点好听的，大家会更抑郁的。”

这时候，锅里的水已经烧开。

尹宏斌拿着勺子，小心将锅边上出现的少许浮沫打一下。

继续大火煮五分钟，等羊肉完全没有血沫出现时，他用勺子往锅里放了一点食盐。

“常规来说，煮羊肉不能放盐，但煮羔羊肉的时候要反其道而行之，得故意加点盐，你知道这是为什么吗林师傅？”

哎哟，这是准备考我啊？

羊肉放了盐之后，肌肉组织会脱水，吃起来口感发硬，所以一般煮熟或者快熟的时候再放盐，这样肉的口感会更好。

但羔羊的话……刚刚师兄说羔羊肉肌肉初成，口感软烂……想到这里，林旭说道：

“是为了增加肉的口感，让肉吃起来更劲道一些？”

尹宏斌和谢保民对视一眼，脸上浮现出了惊喜的表情：

“老谢，你师弟这天赋真是厉害，一点就透。”

说完他又对林旭说道：

“你猜对了，就是为了增加口感，另外就是，给羊肉加一点底味，其实羊肉的煮制过程并不是完全不放盐，一般都会放总盐量的两三成，不然羊肉没有底味，吃起来差点意思。”

谢保民将啃净的牛蹄往垃圾桶里一扔，笑着说道：

“这就得找舌尖剧组的麻烦了，从第一季到第三季全都在强调羊肉出锅撒食盐，让全国的老百姓误会到到现在……老尹你这牛蹄卤得不错，等会儿给我拿几块呗。”

“你怎么见啥要啥啊？这羔羊肉你要不要？”

“要，当然要，你真给吗？”

“我给你个大嘴巴子……牛蹄还行，一般来这儿吃饭的客人不吃这种下脚料，但羔羊肉可是我们的主打菜品，你还真敢要。”

锅里的羊肉小火煮着。

煮这种肉不能盖锅，得一直敞着，这样肉中的异味才能被水蒸气带出去。

“不管煮羊肉还是别的肉，中途加水都是大忌，所以煮肉就得用大锅，还得把水一次加足。要是真需要补水了，那也得加新烧开的滚水。”

尹宏斌跟郭卫东有些相似，讲解烹饪知识都说得很细。

不过郭卫东是典型的学院派，一说起烹饪知识就横向拓展起来，而尹宏斌则是想到什么说什么。

[西游]抱紧哪吒大腿后我成了妖界大佬  披着马甲的我被当做美强惨  我在凡人科学修仙洛虹  养崽理财，十倍返利  明末枭雄：从佃农开始  咸鱼修仙超快乐的  幼崽期禁止携汪出逃  暴躁符文师竭诚为您辅助  绿茵崛起之路  明撩暗恋  兽降三国  桃源小龙医  绝色美女总裁的贴身保镖  台球博士  恋爱游戏怎会死路一条  在玛丽苏文里考大学  越界  十代目每天都在带薪摸鱼  联盟之国电掌门人  命不久矣后我成了万人迷