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第437章 老丈人心目中的小清新美食居然是炒肝儿（第4页）

要是煮老了，猪肝的会发干发苦，入口有种吃沙子的感觉。

锅里的汤要多熬一下，把干黄酱和口蘑汤香味完全熬出来，这会儿还有点时间，林旭用蒜臼子捣了一点蒜泥，又切了一点蒜末。

蒜是炒肝儿的灵魂，整个制作过程中要放三次以上的蒜。

第一次是炒干黄酱时放的整粒大蒜，第二遍是提味用的蒜泥，第三次是临出锅撒的蒜末。

为了让味道更好，有时候蒜米甚至要放两遍。

把蒜准备妥当，林旭又把绿豆淀粉用清水搅开。

做炒肝儿首选绿豆淀粉，因为这种淀粉做出来的糊糊口感最澜滑，不用勺子舀，顺着碗边一吸溜就能喝下去。

据说老京城人从不说吃炒肝儿，而是说喝炒肝儿。

吃的时候不用勺子，也不用筷子，就这么端着碗，顺着碗边一口一口的把碗里的炒肝儿吸溜干净。

淀粉准备妥当后，林旭用漏勺将锅里的熟蒜和八角捞出来，料渣打一下。

接着放入切好的熟肥肠。

肥肠下锅后要加入老抽调色，把炒肝儿红澜的颜色给调出来。

至于盐倒是不用放了，因为干黄酱本身就很咸，要是觉得咸味不够，放点生抽就行。

肥肠熬煮一会儿，重新煮到那种略微软烂的口感，舀一大勺调好的绿豆淀粉泼进锅里。

之所以用泼的形式，是为了让淀粉水散得更加均匀。

做炒肝儿勾芡也有讲究，一遍两遍肯定不行，得三遍以上，才能让锅里的汤把肥肠和猪肝托起来。

勾芡之后，用勺子在锅里搅动一下。

汤已经变得粘稠起来，搅起来有点面汤的感觉。

林旭将搡捣好的蒜泥倒进去，用勺子快速搅开，蒜香味儿立马升腾而起。

趁着这个功夫，把腌好的猪肝端过来，不直接往里倒，而是先从锅里舀一大勺汤倒进盛着猪肝的盆里。

用勺子稍稍搅拌一下，让猪肝稍稍变成粉红色，接着把猪肝带汤水全都倒进锅里，用勺子搅拌开。

等锅里的汤再次沸腾，再舀一勺淀粉水勾进去。

勾芡时一定要等到锅里的汤熬开，否则这些淀粉水会在锅里结成一个面疙瘩。

勾芡过后，撒入切好的蒜米。

这会儿入锅色泽不够，就再淋点老抽，如果色泽味道都没问题，那就再勾一遍芡，准备出锅。

猪肝下进锅里不能久煮，一定要尽快做好出锅，这样才能保持软嫩的口感。

三次勾芡，让锅里的汤变得浓稠，颜色红澜，不过鲜香味还是挺好闻的，林旭用勺子往碗里盛的时候，脑海中响起了系统的提示音：

“京味小吃1，任务进度为710。”

照这样的进度，完成任务还是很轻松的。

林旭把炒肝儿盛出来，用托盘端着往餐厅送，发现陈燕和任杰也来了，这会儿小两口正吃着刚炸出来的糖油饼。

“妹夫这炒肝儿做得不错，闻着挺香的。”

任杰咽了下口水说道：

“现在京城想喝到正经的炒肝儿真不容易，肥肠都切得跟指甲盖一样，碎得找不到，猪肝也少得可怜，全靠淀粉撑着了。”

沈国富点点头：

“对，想找到一家好喝的炒肝儿不容易，所以今天就在家做了，就小旭这厨艺，对那些小吃店绝对是降维打击。”

林旭笑着说道：

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