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第502章 酸辣广肚 广肚类菜品绕不开的一道菜师弟你怕蛇求订阅（第3页）

大火烧开，将小油菜倒进去进行焯水，菜断生捞出来，投入到冷水中过凉。

一旁的马志强赶紧过来帮忙，将投凉的小油菜捞出来，挤干水分，接着用快子摆在盘子中，做个简单的围边。

林旭把锅里的水重新烧开，将广肚倒进去继续焯水，这能去除广肚内部残留的面粉和油脂。

等水再次烧开，撇去浮沫，用漏勺将锅里的广肚捞出来，再用勺子反复摁压，去掉广肚中的水分。

接下来，就正式开始烹制。

锅烧热，加入植物油，先滑锅，将油倒出来，再重新放入一些油脂，重新烧热后将葱姜放进去爆香，煸炒出香味，捞出不用，再将大蒜放进去爆一下。

接着往锅里加入一碗猪骨高汤。

汤里加入一勺香醋，再放入两小勺胡椒粉，一小勺食盐，半小勺白糖，一点点提鲜用的鸡汁。

全都放好，锅里的汤也已经烧开。

大火熬一下，把所有味道都熬出来，接着倒入焯过水的广肚，转中小火慢慢煨制，把汤汁收粘稠。

林旭见马志强和齐思亮在边上看，便主动说道：

“要是想增加卖相，或者觉得广肚的品质不够高，想遮掩一下，可以往里面加点藏红花浸泡过的水，把广肚做成黄中带红的颜色，看起来会很高级。”

马志强一听，好奇的问道：

“平时吃的金色广肚，都是用藏红花的水吗？”

“这个倒未必，想要增加色泽，可以炒一些南瓜泥放进去，也可以专门加一点鲍汁或者把广肚用蛋黄拌一下。不过这些不重要……”

林旭端着炒锅晃动一下，让锅里的广肚和逐渐粘稠的汤汁转动起来，接着说道：

“做广肚类的菜品，一定要先调味，再放广肚，不然味道不均匀。”

很快，锅里的汤汁越来越少，广肚则被汤汁完全包裹了起来。

约莫火候差不多时候，顺着锅边淋入一点香醋，增加酸辣的风味。

再淋入一点辣椒油，快速转动几圈，让醋的香味和辣椒油的香辣味深入到广肚中，同时让辣椒油给广肚染上一层澹澹的红润。

接着端起炒锅，将广肚盛到做好围边的盘子中。

今天做的广肚量有点大，一共盛了三盘，这才算把所有广肚盛出来。

“旭宝，我们买车回来啦，有吃的咩？好饿饿！”

沉佳悦原本就是打算在厨房门口喊一嗓子，然后去吃小零食，结果刚到门口，就闻到里面传来了酸辣的味道。

“什么味道？酸酸辣辣的好好闻啊。”

酸辣广肚这道菜最大的特点就是酸辣开胃，哪怕不吃呢，光闻味道也让人忍不住想要尝尝。

林旭端着一盘广肚从厨房里走出来，笑着说道：

“这是刚做好的酸辣广肚，可惜中午咱妈吃不到，只能下午再做了。”

等晚饭时，再换换花样，比如将那道有名的经典老菜“桂花广肚”做出来。

这是把蛋黄和广肚结合在一起的菜品，吃起来鲜香美味，蛋香夹杂着广肚的香气，吃起来还有股澹澹的甜味，可谓风味十足。

“看着好诱人啊……我帮你尝尝咸澹！”

沉佳悦拿来快子，二话不说就夹起一片广肚送进嘴里。

刚入口，那股美味的酸辣味儿就将她的胃口激发出来，而广肚那柔软又不失爽脆的口感，以及那些孔洞中蕴含着的大量汤汁，让这道菜从味道、口感、香味等方面对味蕾形成了全面包围。

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