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第513章 V我50这只烧鹅你先吃曾晓琪 我要向墩墩告发求订阅（第2页）

“只求嗦一口骨头解解馋。”

“看起来好诱人，林老板终于知道他还修了烤炉啊。”

“虽然林记一直没说上烤鸭，但我知道总有这么一天的，希望快点上，让我们也见识一下林记的烤鸭，看跟燕京别家的烤鸭有什么不同。”

“……”

群里的讨论很热烈，而厨房外面的卡座上，减脂小分队的成员已经到位，为了不耽误吃烧鹅，陈燕还特意取消了《人间风味》最后一道菜的拍摄。

她们这会儿一边聊着健身方面的话题，一边忍不住往烤炉的方向看，希望早点吃到心心念着的烧鹅。

而在旁边那张桌前，耿立山正跟过来凑热闹的谢保民、沉国富、崔清远、老黄、老孙头等人介绍着鹅在餐桌上的发展史：

“明朝时期，凡是大宴，头道菜必须是鹅，鹅的地位是猪牛羊等肉类都不能比拟的，《金瓶梅》中，大大小小的宴席数十场，所有正式宴席，鹅都必不可少，从烧鹅、蒸鹅、水晶鹅到卤鹅，全都有。”

老孙头接过了话茬：

“明朝吃鹅肉印象最深刻的是徐达，背上长那么大的疮，却被明太祖赐吃蒸鹅，好多人就是通过这件事知道，原来鹅肉是发物，吃了会让毒疮迸发。”

崔清远对历史不感兴趣，反而好奇美食的变迁：

“那为什么现在没这种传统了？除了广东之外，别的地方的鹅甚至给人一种难登大雅的感觉，就连东北的炖大鹅，也只是当成了普通家禽而已。”

耿立山摇了摇头：

“我对这件事也挺好奇的，曾经试着查过资料，但史料太片面，一些美食家说的又太主观，不太好判定。”

正说着，沉佳悦提着一只烧鹅从烤炉那边跑了过来：

“想拍照的赶紧了，等会儿旭宝就要斩件了，这鹅看起来真漂亮，快先给我拍一张，我先发朋友圈装一波。”

陈燕原本想拍的，但一听这话，立马收起了手机：

“你赶紧拿回去吧，鹅肚子里可全是汤，你拿来拿去可别漏了。”

哼哼，你要让大家轮流合影，那我还配合一下，你要想自己发朋友圈，对不起，表姐我不同意！

沉佳悦一听里面全都是汤，也顾不上调皮了，小心翼翼的提着鹅去了小厨房。

那里，林旭已经把其它鹅全都挂在了工作台的晾架上，见沉佳悦进来，便接过那只鹅，同样挂了起来。

他拿着盆放在一只鹅下面，先把屁股上的烧鹅针抽出来，然后用菜刀对着缝针的地方砍一刀。

“卡察”一声脆响，鹅肚子就被砍开了。

一股冒着浓郁香味的汤汁从里面涌出，正好流进下面的盆里。

这些汤就是鹅肉的卤汤，里面有之前往鹅肚子里塞的调料，也有鹅腹腔中被烤出来油脂和水分。

一般情况下，给鹅肉斩件后，会淋上一勺原汤料汁，增加鹅肉的鲜香味道。

哪怕蘸酸梅酱呢，这勺原汤卤料也不能少。

腹腔中的卤汤放完，将这只鹅从架子上取下来，先去掉脖子和鹅头，把鹅脖按照摆盘的造型，剁成小段放进盘子里。

至于鹅头，则从中间破开，同样斩开。

脖子和头去掉，接下来把鹅身放在切熟食的菜墩上，从中间一分为二，这是广式烧腊的标准斩法。

斩开的半片鹅会按照翅根和大腿的位置分成两半，翅根所在的上半截，被称为上庄，大腿所在地方，被称为下庄。

一般情况下，下庄肉多，更适合下饭，上庄味好，适合下酒。

林旭把上下庄分开，没有着急改刀，而是一刀切进翅根部位，随即拿着翅根放在盛卤汤的盆上。

被砍开的地方，流出了一股散发着香味的肉汁。

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