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第596章 母油船鸭 一道看似简单却已经失传的菜品求订阅（第3页）

贺家顺说道：

“过去听说过母油船鸭，还真没有见过做法，现在听师兄这么一说，我才明白过来，怪不得过去都说吃完船鸭要煮点面条，这汤别说面条了，随便放几片树叶都难吃不到哪去。”

确实不会难吃，光这配料和油脂，再加上出锅还要淋上一碗炸好的葱油，这样的鸭肉，想想就让人流口水。

林旭看了眼砂锅，见邱耀祖打算把蒸锅的火关掉，便好奇的问道：

“这千层油糕可以了邱伯？”

“差不多了，千层油糕不能趁热吃，得稍稍晾一下，那样才是口感最好的时候。”

刚出锅的千层油糕因为油脂多，温度高，容易烫嘴，再加上有糖的缘故，有点黏，不适合吃。

稍稍晾一下，让油糕的温度降下来。

这样猪油不再烫嘴，糖汁也会重新渗入到面里面，吃起来才会松软绵滑，香甜清雅。

邱耀祖关掉灶上的火，虚蒸两分钟。

趁着这个时间，他对林旭说道：

“千层油糕的难点就是清雅二字，清，代表着不腻口，不湖嘴，糖和油的比例恰到好处。雅，代表着口感好，面皮松软但不失其味，入口后，能品味出面皮层次分明的细腻感，这就是属于舌尖的雅致。”

林旭心里无奈的叹了一声。

每次涉及到高端淮扬菜的时候，总有种本科白上了的感觉。

也难怪现代人不喜欢淮扬菜，我花大把钱吃饭，结果被桌上的菜奚落为没文化，这搁谁都会不爽。

八代菜系中，鲁菜和淮扬菜都是出了名的讲究。

但鲁菜的讲究，体现的是传统思想的长幼有序，地位尊卑，勐然吃到的人，会有意无意生出自卑感。

这是地位差距造成的。

而淮扬菜，则处处体现出文化人的雅致，让人一边吃，一边忍不住发出“文盲竟是我自己”的感慨。

自古以来，国人都讨厌被人鄙视没文化。

淮扬菜从餐前的茶点，到餐后的点心，处处都在传达这么一种思想，除了文士阶层，别人很难盖特到其中的点。

甚至越盖特到就越反感。

所以在现代社会，这两个菜系先后没落了。

一个遁入了寻常百姓家，成了北方家常菜的基石，另一个则利用江苏散装的特性，化身为了镇江菜、金陵菜、苏帮菜、锡帮菜、本帮菜等地方菜系。

两分钟后，邱耀祖掀开锅盖。

一股好闻的香味从里面飘散而出。

齐振涛帮他将蒸笼取下来放在一边，林旭看到整个面片明显膨胀了一些，而上面撒的青丝碎和红丝碎，此时也黏在了表面。

别说，这一条红一条青的色泽看着还挺不错的。

趁热将面片从蒸笼里取出来，放在桉板上，林旭这才看到，整个面片就像是用油浸润的面饼一样，感觉捏一下就有油脂渗出。

但偏偏没有渗出来。

这就是厨师手艺高超的缘故。

邱耀祖拿着一把薄薄的切片刀，将四条边切下来，做成直边。

接着按照青红丝的分布，将面片一条条的切开。

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