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第652章 低情商 想尝尝平民版蒸鹿尾高情商 想吃带馅大肠求订阅（第5页）

“我让你准备的猪大肠和鲜猪肝准备好了吗？”

“好了，都在水中泡着呢……这会儿用是吧？我来洗吧？”

“行啊，油脂撕下来，多用面粉和淀粉搓洗几遍，尽可能的去掉大肠的异味。”

“好嘞，我尽量洗。”

林旭来到水池前，见里面泡着两幅猪肝，便提出来，先把水控一下，接着放在桉板上，拿一把刀背比较宽的菜刀，用刀背慢慢在猪肝上砸。

刚开始不能着急，得从肝尖的部位慢慢来，而且动作要轻柔，要是咬着牙一个劲勐砸的话，会把筋膜砸断，万一掺到肝泥中，会影响最终的口感。

因为是鲜肝的缘故，刚开始砸，就有猪血从里面渗出来。

要是别的菜品，就得继续清洗了，而这道菜不用，加入少许的猪血，正好可以让菜品的口感更好，而且还能增加鲜味。

新鲜的猪血是有鲜味的，这也是熘肝尖需要用鲜肝的缘故。

要是用剩的肝，里面的猪血凝固，做出来的菜品就会发苦，没有新鲜猪血的那种鲜味了。

林旭慢慢砸着，很快，猪肝里脉络一样的筋膜和血管就显现了出来，而且越往上就越粗，看起来跟树根一样。

所有猪肝全都砸成泥，用网眼稍微大点的筛子过一下，把砸断的筋膜过滤出来，然后将这些湖湖状的肝泥盛到盆里。

准备工作做好，接下来就该加入配料和调味品了。

配料很简单，就是各种坚果，林旭往里面加了一些炒香的榛仁、松籽、核桃仁、花生等食材。

放这些纯粹是增加口感，蒸好的猪肝口感细腻，勐然吃到这些坚果，会有种吃到脆骨的感觉。

这也符合鹿尾巴的结构。

除了这些坚果之外，还需要放调味品进行调味。

往碗中放一大勺芝麻酱，一汤勺花生酱，再加生抽、葱姜水和花椒水慢慢澥开。

接着将澥好的芝麻酱倒进肝泥中，搅拌一下，蒙上保鲜膜开始腌制。

趁着这个功夫，林旭去检查了一下车仔洗的猪大肠。

大肠上面的油脂已经完全撕干净了，里里外外也分别用面粉和淀粉抓洗了三遍，尽可能洗掉大肠表面的脏器味儿。

“老板，这么灌到大肠里蒸，不会有什么异味吧？”

“不会，葱姜水和花椒水都有去除异味的作用，而且蒸好了不是直接吃的，还得蘸着蒜泥之类的蘸汁，就算有一点点异味，也吃不出来。”

林旭在厨房忙活的时候，沉佳悦正在给老爸沉国富发消息：

“老爸老爸，下班了记得来店里呀，旭宝做了好吃的等你来吃呢。”

沉国富一看这消息，急切的回了一句：

“什么好吃的？”

“带馅儿的猪大肠！”

沉国富：？？？？？？？

这是又想挨打了？

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