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第678章 想做全素宴先做素猪油这简直比魔术都精彩（第2页）

沈佳悦好奇的问道：

“这是准备做什么？油酥吗？”

林旭笑着摇了摇头：

“不是油酥，这是仿荤菜中必不可少的一种配料——素猪油。”

素……猪油？

这里面每个字沈佳悦都认识，但组合在一起就……

猪油还有素的？

林旭对着镜头说道：

“总所周知，猪油有着浓郁的香味，同时口感丰腴，不管做什么菜，放一些进去，立马能让滋味提升一个档次……素猪油，同样也有这样的作用。”

素猪油是谁发明的已经无可考证，但这种发明，无疑给因为信仰或者身体等方面不能吃猪油的人，一个品尝猪油的机会。

甚至有人已经吃上瘾了，觉得素猪油比真猪油还美味。

沈佳悦听得满脸惊讶：

“好神奇，居然还有这种猪油……做法难吗旭宝？”

林旭摇摇头，伸手放在油锅上面，试了试锅里的油温，这才说道：

“做法超级简单，油温六成热关火，将面粉倒进锅里搅拌，等冷却下来，这些油脂就会变成雪白的油膏，视觉上跟猪油很相似。”

不光视觉上相似，口感上也很接近，毕竟面粉本就细腻，跟油脂搅合在一起，口感自然会变得更好。

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要是讲究点儿的，把用的面粉过一下筛子，细腻的口感会更上一个台阶。

沈佳悦听得一脸震惊，完全没想到素猪油的做法这么简单。

灶上的火力很强，油温很快达到了六成。

林旭关掉火，将准备好的面粉倒进去，顺手拿着炒勺开始搅动。

刚倒进去的时候，锅里的油突然会往上涌一下，就像熬粥时锅里的粥因为火大被扑出来了一样。

但因为关火的缘故，这个幅度不会太大，基本上属于有惊无险的水准。

接下来就是不停用勺子在锅里搅动，让油脂和面粉融为一体，一直到形成奶油状才能停下来。

这一步看似简单，但其实也挺考验厨艺。

因为油温高了面粉会糊，原本的素猪油就成了打烧饼用的油酥。

而油温低了的话，油脂的香味散发不出来，跟面粉结合得也不会很彻底，最终会影响素猪油的效果。

沈佳悦看得两眼放光：

“这些奶油就是素猪油了？”

林旭点了点头：

“放进汤里熬制一下，就是奶汤了，要是再放点葱姜桂皮大料啥的，猪油的香味会更加浓郁。”

猪油熬制时候会放一些葱姜大料去除异味，这就导致很多猪油都有大料味儿。

沈佳悦看着这一幕，觉得烹饪真是神奇。

没接触的时候，她觉得烹饪是物理实验，只要按照既定的步骤进行操作就行了。

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