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第678章 想做全素宴先做素猪油这简直比魔术都精彩（第4页）

沈佳悦很想尝尝猪肚的味道，声音中带着几分期待。

林旭笑着摇摇头：

“这会儿还不行，等会儿晾凉还得卤呢。”

素猪肚彻底晾凉，表面油脂收缩，甚至稍稍有些风干的时候，放进卤汤里进行卤制，这样一道美味可口的素猪肚才正式做好。

卤好的猪肚直接切成条装盘，卖相上就跟卤水猪肚一模一样了，甚至吃的时候还可蘸着蒜泥，进一步增加鲜香的味道。

这会儿锅里的面筋也已经蒸好。

林旭端出来，将面筋放在一边晾着。

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为了给面筋增加口感，他在晾的时候特意用盘子压住了面筋，这样面筋更瓷实，更接近肉的口感。

等会儿切成条，就可以做糖醋里脊和酥肉扣碗了。

素酥肉扣碗的做法很多，可以用土豆，可以用冬瓜，还可以用萝卜，套路都是一样，切好裹上做酥肉用的全蛋糊下锅炸，炸到表面起酥，再放进蒸碗上笼蒸制就行了。

从卖相上来说，跟真酥肉完全一样。

而用相同的套路，还可以做成排骨扣碗，而素排骨的做法也很简单和，蓬松不彻底的油条切成段，再穿一根略长一点的莲藕就行了。

沈佳悦听得一头雾水：

“什么叫蓬松得不彻底的油条呀？”

林旭从旁边的冰箱里拿出两根看起来有些抽巴了的油条：

“正常的油条蓬松感非常强，但那样吃起来跟肉有些差距，而这种半蓬松的油条，口感上更接近肉。”

除了油条，还可以用油发面筋进行制作。

把生面筋炸一下，会变成蜂窝状的海绵结构，切段后再掏空，穿一根莲藕进去，从口感上来说，跟排骨挺接近的。

这样的排骨还可以做成糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋汁混合，味道也不错，就是相对于吃排骨来说，这种素排骨的热量反而更高。

要是想靠这种美味减肥的话，那就打错了算盘。

高糖高碳水高油脂组合在一起，不仅没法让体重降下来，反而会迅速增重。

林旭把这些菜都准备一下，熬了一锅加了素猪油的卤汤，将晾好的素猪肚放进去，用微火进行卤制。

“接下来做什么？”

沈佳悦对今天的饭菜越来越感兴趣了。

林旭拿起一个土豆，边削皮边说道：

“接下来用土豆片做一道熘鱼片，其实还是挂糊油炸的套路，不过在做之前，得先把土豆片放进锅里烫一下，这样更接近鱼片的口感。”

说完，他便开始忙活起来。

土豆去皮切成薄片，再放进沸腾的汤锅里烫一下，烫好放进盐水中进行冷却。

盐水能让土豆片入味，同时也能让土豆表面嫩滑，吃起来会更加有鱼肉的口感。

浸泡好的土豆片捞出来，先控水，接着放进调好的面糊中，挂上面糊下锅油炸，炸好就可以制作熘鱼片了。

忙完这些，林旭又用冬瓜做了东坡肉、用萝卜做了肘子，这些都是比较常见的素菜。

另外还有水发香菇做成的鲍鱼、木耳做成的海参、粉丝做成了鱼翅、豆腐皮做成的鱼肚、豆筋做成的肉丝等等。

这些做法区别其实都不大，基本上都离不开挂糊油炸再浇汁的步骤，这些步骤会造成食物的热量奇高。

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