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第693章 退休名厨的基本功超乎想象这到底是菜还是艺术品（第4页）

“翠珠鱼花分为三层，这一块完整的鱼肉是最下面一层，炸的时候需要首尾相连，炸成一个圆环形。”

说完他提着鱼肉，在头部蘸了点蛋清，然后鱼皮相对捏在一起，让鱼肉翻过来，变成一个圆环状。

造型固定好，便小心放进了油锅中。

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林旭这下看明白了：

“所以，之前将鱼肉分开，大块的鱼肉是中间一层，小块的是最上面一层？”

邱耀祖点了点头：

“鱼肉炸的时候鱼皮收缩，会翻过来，这么由小到大的摞起来，正好能摆成一朵花的造型……这就是翠珠鱼花的创作思路了，根据这个套路，还可以做出翠珠鱼丁、翠珠鱼片、翠珠鱼条、翠珠花簇……只要你想象力足够，类似的菜品就能顺利做出来。”

假如说相声演员最后拼的是文化，那厨师最终拼的就是想象力了。

技术有穷尽，但想象力却是没有边界的。

只要想象力足够，就能创作出不一样的菜品。

这一刻，林旭有种醍醐灌顶的感觉，感觉抓到了烹饪的真谛。

脑海中也响起了系统的提示音：

“宿主接受退休名厨的指点，领悟到烹饪的真谛，获得完美级鱼类烹饪技法——翠珠菜式技法，用此技法可以做出所有翠珠类菜品，恭喜宿主。”

什么？

还有这种好事儿？

林旭刚刚还琢磨着，怎么让邱耀祖把其它类型的翠珠菜都做出来呢，没想到系统这就把全套的菜品奖励了过来。

这太够意思了。

锅里的花生油剧烈沸腾着，鱼肉很快定型，变成了一个标准的圆环状。

邱耀祖用密漏将锅里漂浮出来的干粉打一下，随即将剩下的鱼肉也放进锅里进行炸制，定型后，放入鱼头鱼尾。

放鱼头时，他将里面的生姜抽了出来，防止整锅油都是生姜的味道。

全部炸制一遍，把鱼炸透，然后盛出来。

经过炸制，这些鱼肉变得蓬松起来，每一根鱼肉都直直的伸向外面，看起来就特别酥脆，让人忍不住就想咬一口。

但这会儿还不是吃鱼的时候。

邱耀祖把鱼肉摞起来，这蓬松的样子，真的像是绣球一样的翠珠花。

接着再摆上鱼头鱼尾，让鱼呈现出仰躺状态，这种造型，让中间的鱼花看起来像是在鱼的怀抱中一样。

造型摆好，开始做糖醋汁。

锅里的油倒出来，利用底油，先把葱姜炸一下，再放入番茄酱、白糖、白醋以及半小勺食盐进行炒制。

炒好往锅里浇半勺热油，激发出香味。

接着用勺子舀着，淋到鱼身鱼头以及鱼尾上。

这个过程中，周围的吸气声不断响起。

炸好的鱼花原本就很漂亮，再浇上红润的糖醋汁，色泽、香味全都有了，看得大家不仅馋，而且还被这绝妙的创意给惊呆了。

从味道上来说，这应该就是一道松鼠鳜鱼。

但相比较松鼠鳜鱼，造型上变得更加美观多变。

不知道翠珠菜式的其它菜品是不是也这么美观，大家有些心动了，要不是这会儿还在拍摄视频，加上邱耀祖是前辈高人，大家甚至都要忍不住问出来了。

浇上糖醋汁之后，邱耀祖用筷子夹着莴笋球点缀在鱼花周围，再将雕刻好的莴笋绣球塞到大张着的鱼嘴里。

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