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第751章 简单美味的三色蒸蛋沈佳悦 谁有我的人设稳（第3页）

开始教两个热衷学习厨艺的厨房小白做三色蒸蛋。

这道菜很简单，根本不需要特别准备什么，但为了美观，林旭还是将皮蛋提前蒸了一下，防止皮蛋有溏心。

蒸皮蛋的时候，他也没闲着，往碗中打了六个鸡蛋，再用蛋清分离器将蛋黄从里面盛出来，单独放到一个碗中。

蛋清里面加入一点点食盐、一点点胡椒粉，用筷子搅拌几下，把调料散开。

陈燕见林旭胡乱扒拉两下就放筷子，好奇的问道：

“不该把蛋清打散吗？咋几下就结束了？”

她见厨师做菜次数多了，对烹饪也有了一定的了解。

别人用蛋清做菜时，都会反复交代，甚至要把蛋清打成奶油状。

但林旭就很敷衍的扒拉几下，让人感觉有点假。

林旭笑着说道：

“这道菜跟别的不一样，用的蛋清不能打散，更不能打出泡沫，基本上把调味品搅散就行……要是想口感嫩一点的，还可以加一点点水或者清鸡汤，不过为了追求原滋原味，这一步也可以省下来。”

说完他又往蛋黄里加入食盐和胡椒粉，用筷子搅散。

接着剥了两根火腿肠，放在一边备用。

很快，皮蛋蒸好。

林旭放在水中浸泡一下，剥去外壳，再用菜刀切成四瓣的月牙状。

“这一步能看懂吧？”

他瞅了两个学生一眼，生怕连这一步都看不懂。

“能看懂，超简单的。”

“我也能看懂。”

既然能看懂就好办了。

林旭拿来一个专门做蒸菜用的长方形盒子，底部稍稍抹一层猪油，接着将皮蛋均匀的摆进去。

每列正好可以摆三牙皮蛋，一共可以摆四列。

摆好他将准备好的火腿肠，放到皮蛋中间的缝隙中。

接着将蛋清倒进去，让蛋清把火腿肠和皮蛋完全淹没，蒙上一层保鲜膜，放进蒸锅开始蒸制。

沈佳悦看到这里，其实已经有些明白了：

“这些蛋黄是蛋清凝固了再淋上去二次蒸制的吧？感觉跟湖北的鱼糕很相似啊。”

林旭说道：

“全国各地类似的美食都这样，把蛋黄液倒上去二次蒸制，增加菜品的卖相和色泽。”

说完他又说了其它几种形式的做法。

比如不放火腿肠，而是改为咸鸭蛋黄，也比较合适，味道还会更好。

为了追求花样，蒸的时候甚至还可以先用蛋清蒸皮蛋，凝固了之后再撒一层碾碎了的咸蛋黄，重新淋上蛋清蒸制，最后放蛋黄液。

这样不仅层次分明，而且美观诱人，非常适合新创意。

另外还可以把中间层的咸鸭蛋黄换成腌制好的肉末，蒸出来同样美味诱人，比一般的肉沫蒸蛋好吃多了。

除了这些、加鸡肉、加金华火腿、加虾仁等等，都可以做。

但主要的食材，依然是皮蛋蛋清蛋黄这三样。

很快，锅里的蛋清就凝固，成了乳白色。

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