手机浏览器扫描二维码访问
龙井虾仁跟淮扬菜中的白袍虾仁很像,唯一的区别就是龙井虾仁中要放上好的龙井茶叶,让菜品闻起来有股淡淡的茶香。
而这股茶香又把虾仁的鲜味衬托得更加完美,是以茶入菜的经典菜品,连很多老外都喜欢得不行。
一杯茶喝完,林旭和魏乾把这些食材全都搬到仓库里,顺便邀请邬守业和何宝庆来到后厨指点一下大家,他本人则是拿出一些苔菜,打算做道佐粥小菜。
苔菜用海水洗净后立即晒干,这样不仅能够最大限度的保持海鲜特有的鲜味,同时也能防止苔菜发酵变质。
晒苔菜一般都是搭在绳子上,像是晒粉条那样直愣愣的晒干,所以这种苔菜也被成为苔条。
林旭拿着剪刀将苔条剪成一寸左右的小段。
剪好盛在盆里,然后又准备了一些花生米,用清水淘洗一下,控干水分,凉油下锅开始炒制。
等到锅里的噼啪响的时候,将花生米盛出来。
接着把炒锅端离灶头,并将灶头的火调到最小,把剪好的苔条放进锅里,利用余温慢慢翻炒。
苔条本身就已经被晒得极干,几乎用打火机就能点着。
这样的食材稍微遇到高温就会糊掉,所以要利用灶边余温翻炒,把苔条的香味炒出来,顺便让苔条变得更加香酥。
很快,一股好闻的鲜味就从锅里飘出来,味道很浓郁,让人瞬间就会想起各种生猛海鲜。
朱勇凑过来看了一眼:
“我去,啥玩意儿这么香?海苔吗?”
宁波的苔菜几乎只有本地人吃,哪怕同样是水产师傅的朱勇,第一时间也没认出来,还以为是海苔呢。
林旭一边翻炒一边说道:
“这是苔菜,海苔的近亲,宁波人的最爱。”
说完他将刚刚炒好的花生米重新倒进锅里,快速翻炒几下,让已经完全香酥的苔条包裹在花生米上面。
接着再将炒锅放在灶上,稍稍加热一下,让鲜美的味道和花生的香味结合在一起。
这个过程时间不能长了,几秒钟就行。
要是再长点,苔菜就有炒糊的危险。
将苔菜花生盛到盘子里,朱勇好奇的问道:
“不用放调味品?”
“苔菜有咸味,什么调料都不用放……对宁波人来说,这道菜就是典型的下酒佐粥小灵魂,吃起来非常爽。”
朱勇拿筷子尝了一颗,表情立马变得惊讶起来:
“我去,这香味和鲜味结合得可真完美,苔菜是吧?我现在就下单买点,回头给我们家黛玉露一手。”
说完,他掏出手机,在网购平台上搜到苔菜,直接选择下单。
虽然跟林旭关系不错,但公私要分明,自己吃的食材,是绝对不能从店里拿的,这是朱勇的原则,也是老宋反复交代他的事情。
邬守业在林记后厨转了一圈,还指点了几个厨师,等他再次转回来,见到了林旭做的苔菜花生米:
“我去,刚刚我还担心林兄弟会不会做苔菜呢,没想到这就做出了一道经典下酒小菜,一看就是老宁波人了。”
林旭笑着说道:
“网上看的,随便琢磨了一下就做了出来,今天这算是班门弄斧了。”
“可千万别这么说,我可不是什么班门,光看这卖相,花生的火候和苔菜的散碎程度,都恰到好处,一般的浙菜师傅可做不到这一点。”
这道菜中,花生不能变色,苔菜不能糊,但这两者又是温度稍微一高就失控的,所以别看是一道小菜,但对火候的要求却非常高。
台球博士 在玛丽苏文里考大学 养崽理财,十倍返利 绝色美女总裁的贴身保镖 暴躁符文师竭诚为您辅助 幼崽期禁止携汪出逃 披着马甲的我被当做美强惨 越界 联盟之国电掌门人 兽降三国 [西游]抱紧哪吒大腿后我成了妖界大佬 咸鱼修仙超快乐的 桃源小龙医 十代目每天都在带薪摸鱼 明撩暗恋 绿茵崛起之路 命不久矣后我成了万人迷 我在凡人科学修仙洛虹 恋爱游戏怎会死路一条 明末枭雄:从佃农开始
穷小子楚帅,先赚了一个极品级二奶,却原来是间谍精英,然后,一个大陆女警官凌小杰好有暗恋他,可是,穷小子还有一个比鸟齐飞的原配初恋,还有一个女朋友的死党小魔女蓝菲,还有几乎是后宫佳丽如云,不过,一个个美眉都有好神秘的身份,你中有我,我中有你...
人无耻则无畏,人至贱则无敌!谁说盖世枭雄必需得霸气十足?谁说无耻贱圣踏不得七彩祥云?谁说此般少年不能争天命,演修罗,替天行道?(QQ书友群313310371)...
群芳谱ltBRgt乖巧婉约的可爱妹子,美丽柔顺的魔门公主ltBRgt骄蛮倔强的异族天骄,心比天高的武林玉女ltBRgt她们最后都属于谁呢?ltBRgt且看年少英俊的少将军,流落江湖的一番奇遇。ltBRgt本书原名玉笛白马。ltfontgt...
小医生蒋飞,正因为诊所生意太差而考虑关门大吉时,却意外被游戏人物附身,从此变得无所不能。不仅医术出神入化,生死人肉白骨,从阎王爷手中抢命就连厨艺琴艺园艺宠物驯养都全部精通!当别人以为这就是蒋飞全部本事时,蒋飞却笑眯眯地将目光看向了那一本本武学秘籍降龙十八掌六脉神剑北冥神功独孤九剑...
领导想把当大明星的女儿嫁给我(日常风,轻喜剧,无戾气,不重口,欢迎试读)交流群1014601906...
穿越成修真世界的一个废柴,那还修你妹的真?一道七彩霞光之后,杨真直接吊炸天了!他看过的功法,直接满品满级,学都学不完!他炼制的丹药,不但起死回生,还能青春永驻!他锻造的武器,上打神王大帝,下捅黄泉幽狱,每一件都让天地颤栗,让神魔退避!我杨真从不装逼,因为我真牛的一批!一群542062672(已满)二群...