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在没有持续加热的情况下,糖浆会很快变得又黏又浓稠。
要在这个阶段之前,把糖和干果搅拌均匀,争取让所有食材表面都挂满糖浆。
这一步不仅要求麻利,同时还得不怕烫,翻炒的时候每一下都要翻到底,只有这样,糖浆才会彻底拌匀。
林旭一边忙活一边说道:
“按照街头切糕的做法,应该是每一种食材分别在糖里过一下,然后一层层码放在一起,可以摆出漂亮的造型,不过咱自己吃,就不这么费劲了。”
虽然自家宝宝想勾起大姨子不好的回忆,但林旭却不想助纣为虐。
因为那种做法,不仅麻烦,最重要的是比较浪费糖,还是一勺烩比较省时省力。
所有糖浆都挂在食材表面,同时锅里的糖浆在翻拌时不断扯丝,就可以停下来了,因为再翻拌下去,说不定这些糖就会起沙。
那样做出来就不是切糕了,而是干果翻沙。
翻拌均匀,林旭拿来一个分离式托盘。
所谓分离式托盘,是底部和四周的围边能拆开的一种托盘,可以用来做豆腐、沙琪玛等需要固定的美食。
托盘内部抹上花生油,随即将翻拌均匀的干果全都倒进去。
干果有些多,居然从托盘上面冒出来不少。
沈佳悦好奇的问道:
“要不要重新换个模具?”
林旭笑着摇摇头:
“不用。”
他拿来一个走锤,也就是那种中间粗,两端有细把手的擀面杖,表面抹一层油脂后,用力在托盘上擀了起来。
通过碾压,能排出食材之间的空气,排列更加密集,体积自然也会缩小。
很快,冒出来的部分就变得平平整整。
沈佳悦拿着手机将这段小视频拍下来,发给了陈燕:
“燕宝,我在学做切糕呢,明天让媛媛姐给你带一些,这次不宰客不坑人,你可要多吃点。”
正跟任杰逛街的陈燕一看,当即一撇嘴:
“臭悦悦,不气我能死呀?”
她回了个鄙视的表情,气鼓鼓的把手机塞进了衣兜里。
旁边的任杰好奇的问道:
“怎么了?脸色一下子变难看了?”
陈燕气鼓鼓的说道:
“我以前被卖切糕的小贩讹诈过,悦悦知道这事儿,所以她正在跟妹夫学做切糕,想故意气我。”
任杰好奇的问道:
“那你咋没报警啊?”
“切,块了八毛的事儿,没必要,而且是我没问明白,就当花钱买教训呗。”
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