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“行,那我提前把饭菜准备好,你跟我爸还有二舅有啥想吃的没?我这会儿不忙,可以给你们做。”
陈美娟也没跟自己儿子客气:
“吃辣一点的菜就行,都饿了,路上想买点东西吃来着,但服务区的饭菜太一般,买个烧饼还是凉的,都没咋吃。”
辣的?
林旭当即想起了刚获得不就的沾益辣子鸡,既然要吃辣的,那就把辣子鸡做出来吧,据说一盘菜能下一锅米饭,也不知道真假,今天就用老爸老妈和二舅做个试验吧,看这道菜到底能有多下饭。
一旁,沈国富听到电话内容,脸上满是惊喜。
什么?
亲家来了?
那今晚,咱老沈这不又可以痛痛快快的喝酒吃肉了嘛!
第六百二十二章各种“致死量”汇聚而成的无上美味——沾益辣子鸡!
做沾益辣子鸡是需要时间的。
所以挂断电话,林旭便去厨房准备了。
而谢保民和崔清远以及老黄两口子原本要回去的,但一听说林旭的父母来了,全都留下来,准备打个招呼再走。
只有老沈在惦记吃的,他小声冲老谢问道:
“谢师傅,沾益辣子鸡是什么菜啊?好吃吗?”
谢保民说道:
“跟贵州辣子鸡差不多,都是先把糍粑辣椒炒出红油,炒香,再把腌好的鸡块倒进锅里翻炒,菜很好吃,尤其是对喜欢吃辣的人来说,随便舀一小勺汤汁就能吃一大碗米饭。”
这么厉害吗?
老沈一下子来了兴趣,打算等会儿做好了尝尝味道。
厨房里,林旭拿着一只肥一点的走地鸡收拾干净,随即用菜刀剁成比麻将略小的块。
鸡块越大越不容易腌透,烹制的时候也不容易炖熟,所以块要小一些,这样吃着才美味过瘾。
剁好的鸡块放进盆里,往里面放入切好的葱姜,接着再加入生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、米酒等调味品,搅拌均匀放入冰箱冷藏室,开始腌制。
之所以放米酒,是为了去除鸡肉的异味,让香味更加浓郁。
接着,开始准备糍粑辣椒。
沾益辣子鸡,对于糍粑辣椒的用量有明确要求。
首先是干辣椒,最低要达到鸡肉重量的五分之一,而生姜和大蒜,要分别达到鸡肉的十分之一。
用鸡肉来衡量配料的多少,是这道菜制作的一大特点,也是最终能呈现出香辣味儿的关键所在。
干辣椒不是直接用的,而是要先放在热水中煮上个一二十分钟,让干辣椒彻底复水。
这么做有两个好处,第一是能够防止干辣椒在烹制的时候糊掉,第二则是通过煮的方式,去掉辣椒的燥气。
这样的辣椒,尽管吃起来非常辣,但却不容易上火。
糍粑辣椒是云贵地区很重要的美食组成部分,很多美味的菜品,都是靠这种调味品呈现出来的。
之前做干锅酱、辣卤水,都用过这种配料。
煮辣椒时,突然想起小时候陈美娟曾经做过的一款美食,林旭便往锅里放了差不多一斤左右的红线椒。
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