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第239章（第2页）

“要不你再做一次试试?”艾瑞克提议，“等我把手头这堆萝卜切完，就来给你备料!”

“你忙你的，我自己来。”

现在麻婆豆腐已经暂停售卖，后厨自然不会像往常那样有备好的一份份豆腐丶肉臊和青蒜苗。秦椒自己找齐食材，动手清洗，突然就将带着水珠的蒜苗塞进嘴咀嚼起来。

“Chilli?”阿美恰好在旁边，见状大吃一惊，只当秦椒琢磨得走火入魔。

秦椒似乎没有听见，又将蒜苗单独下锅炒至断生，细细品尝。

接着又换作红汤督熟，再尝。

后厨三人看得莫名其妙又屏声敛气，彼此交换眼神不知是不是该阻止，忽然就听她激动道：“我明白了!”

第194章活蒜苗的秘密

面对疑惑的目光，秦椒一敲锅边：“我知道活蒜苗的秘密了!”

“真的?”艾瑞克激动得刺啦一声，手中菜刀从案板上滑了出去。

“等着瞧!”

秦椒深吸一口气，从头开始做麻婆豆腐。这个开始，是从切豆腐丶炒肉臊开始，每一步都不假他人之手。就连艾瑞克搞定了萝卜，要替她准备蒜苗和小料都被拒绝了。

除此之外，她的做法似乎同从前没什么区别。

也就许灵珊发现，豆腐起锅前没有勾芡。

不过这个问题根本没机会提出，因为下一秒，所有人的注意力就被根根挺立丶鲜翠如生的蒜苗吸引住了。

“基督耶稣，这居然是真的!”艾瑞克夸张地在胸前划起了十字。

“尝尝?”秦椒自己先舀了一勺，随机露出满意的微笑。

“是不是口腔中有一种不由自主的颤栗感?”她又问正在品尝的三人。

阿美嗦着舌头点了点头，许灵珊一边细尝，一边试图分辨：“很奇妙，不只是麻辣和温度的刺激，还有一种清新的植物芳香……”

艾瑞克一言不发，只是埋头苦吃，一勺接一勺的吃到满头大汗，直到光碟才心满意足地吁了口气：“太棒了，比从前的麻婆豆腐更好吃!”

“蒜苗里含有辣素和大蒜素，本身就具有浓烈的刺激性，熟了后的口感会柔和许多，只有刚刚断生是最好，和这道菜的麻辣酱香风味搭配也最好。”

老亨利的番茄酱版麻婆豆腐依然会用大蒜打底，而另一些用青葱和芹菜代替蒜苗的，也是为了保留刺激性。这是麻辣调味无法取代的，植物性食材特殊的芳香。

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