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第533章 九转大肠（第2页）

大肠这道食材的魅力，也在这里。

若将异味去除掉，让其变成香味儿，这道菜就会美味至极！

紧接着。

他往锅中倒入半桶油，准备给大肠过油。

过油不仅是为了给猪大肠上色，还有就是为了给猪大肠去除异味，再把猪大肠里面多余的脂肪给炸出来。

而且炸一下，大肠的表面会稍稍变干，在后续的烹煮中，也会逐渐的变得劲道，从而使得吃起来的口感更好。

等油温升到五六成热时。

他先将所有的猪大肠段，全部倒入油锅中炸。

“滋啦滋啦~”

猪大肠段下锅的那一瞬间，油锅内立刻就热闹起来，发出了悦耳的声音。

不过因为之前已将猪大肠段中的水分都给控干了，所以这会锅内的油，倒是没有勐地炸开。

他拿起锅铲，轻轻地翻动着锅内的猪大肠。

而猪大肠中剩下的那一丢丢的异味，也在油炸的过程中，一点一点地逐渐地消失了，被一股香味儿所代替。

等猪大肠的颜色彻底变成浅黄色时，他就拿漏勺将其捞出，放在一边控油！

老实说，油炸这一步骤，尤为重要，需要严格把控好时间的。

等表面有一层焦黄后，就得快速地将其捞出来。

因为此刻的猪大肠外皮虽带着一点点的酥，但内里却依然软嫩。

这般吃起来的口感，最佳。

趁着猪大肠控油的时候，他将锅内的热油倒了出来，重新把锅放在灶上，然后开火。

等锅烧热。

他舀了一点猪油倒入锅内，然后放入满满一勺白砂糖。

调小火，用勺子慢慢在锅里搅动。

这道菜是需要用糖色的，而且最好是用油来炒糖色，因为这样把大肠放进锅里之后，上色效果会更好一些。

而用猪油，是为了给菜品增加一股猪肉的香气，从而也能降低这道菜那种猪内脏的骚味。

这炒糖色，也是个很有耐心的活儿，要用中小火一直将糖炒化，炒变色，炒到起大泡，再炒到大泡消失直到炒成枣红色粘稠的液体，才算是炒好了。

他再将那些猪大肠倒入锅内。

原本就带着浅黄色的大肠，上了一层糖色后，颜色变的更深，也更诱人了。

紧接着。

他将提前准备好的葱姜末倒入锅内。

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用葱姜末进一步地去除大肠中的异味，用时也给大肠增加一些生姜和大葱的香味儿。

等葱姜的香味儿从锅内飘散上来，他顺着锅边，往里淋入一炒勺的香醋。

加香醋，主要是增加这道菜的酸味，另外香醋挥发时候，也会带走大肠的异味，让大肠的味道变得更加纯净。

翻炒两下。

等粗香味散发出来，他又往锅内淋入半炒勺的生抽和料酒。

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