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所以,他昨天在备生煎包的皮冻时,就多做了一些,放在冰箱里。
今早来园时,就一块儿带过来了,方才让叶老师帮着放入厨房的冰箱里面去了!
他掀开盖着湿布的那些面团,瞧了瞧……
做馄饨的面团醒的差不多了,但做灌汤包的面团,还得再醒一次。
毕竟这做灌汤包的面,得三硬三软嘛!
这三硬三软,也很好理解的!
指的就是揉、摔、醒的三个过程。
具体来说,就是面要揉三次、摔三次、醒三次。
通过这三硬三软,可以使得面皮筋韧光滑,不漏汤,不掉衣。
这也是灌汤包的秘密所在!
总而言之,没有好的面皮,再好的馅料,也是发挥不出美味的作用。
他将做灌汤包的面团,揉了揉后,再次盖上湿布,让其再醒一次,就可以擀皮做灌汤包的面皮了。
趁着这个时间,他打算先做馄饨皮和馅料。
这全国通吃的“馄饨”,各地叫法却不一样。
在江浙,馄饨就叫馄饨;而到了巴蜀,馄饨的名字叫抄手;湖北地区则是称之为水饺或者包面;福建这边又被称之为“扁肉”or“肉燕”;皖南地区,以ah为主的,多是称馄饨为“包袱”。
在广州,馄饨又被称之为云吞,这是与英语“wonton“英译而来的叫法。
而且,馄饨的种类,也各不相同。
常见的有鲜肉馄饨,也有豪华升级的鲜虾馄饨、虾肉馄饨、三鲜馄饨,还有清澹的菜肉馄饨、一看就有食欲的红油馄饨以及炸馄饨。
总之,各种馄饨的种类和做法……
简直让人叹为观止!
黄涛今日要做的馄饨,则是豪华升级的的三鲜馄饨。
为此!
他还特意让叶老师她们,准备了虾仁这一食材。
紧接着,他开始准备剁馄饨和灌汤包所需的肉馅。
他将叶老师和几名家长清洗好的肉,放于桉板上。
先把肉切片,然后切条,最后切丁。
“剁剁剁~”
他双手拿着菜刀,双管齐下,有节奏地细细地把肉馅剁了一遍。
斜对面不远处的林伟亮看了看黄涛剁馅的手法,表情不由得变了几分。
好像确实有点本事啊!
这手法,倒是很不错,确实像是学过几年的。
虽说是第一次看黄涛剁肉的手法。
只看一眼。
他这个内行人就知道了,黄涛的水平,比他之前想象的要高!
这让他不得不重视起来!
专注于剁肉中的黄涛,压根就没发现林伟亮在光明正大地打量他。
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