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他左手按着鱼肉,从鱼身最前端四十五度的角度斜着下刀。
这斜度,并不高,大概只有六七十度左右吧!
这样做,是为了保证切出来的花刀,等会在入锅油炸后,能令其均匀的向后伸展,而不会向前或者向别的方向曲卷。
一刀切下去……
一直切到鱼皮上才停手。
紧接着,他把菜刀往后挪动了大约半厘米的距离,然后在第一刀平行的位置,再次下刀。
就这样!
每隔半厘米下刀一次,把鱼身从头切到尾。
而每一刀,都需要切到鱼皮的部位即可。
只有这样,才能保证做出来的鱼形态漂亮,过油炸时,也更加容易将其炸透。
等全部搞定。
他拿着菜刀,再次返回到鱼身的前面。
从方才那些刀口九十度的部位,下刀开始切,每一刀也大约间隔半厘米左右。
这样两种刀口交错于一起,就能形成完美的十字花刀。
随后,他把另一片鱼肉,也以同样的方式,切好后,提着鱼尾,小心的把这些鱼肉放入清水之中,浸泡一下。
去除鱼肉中的血水的同时,也能让切好的那些刀花变得更加顺当,不会出现扭曲或者扭成在一块的状况。
但浸泡的时间不宜过长,否则会流失鱼肉的鲜味。
大概一分钟后。
他提着鱼尾,轻轻将鱼肉给提了起来,平铺放在铺有厨房纸的托盘之中,进行控水。
等待的时间里,他也没闲着。
开始修整鱼头。
他把鱼头翻过来,从鱼鳃的部位直接下刀。
将鱼头顺着鱼鳃的走势一刀切开。
鱼头自然是丢弃掉不用的,就只剩下带着胸鳍的那一块鱼肉。
他将这块肉,放在水龙头处清洗干净。
再将里面的骨头给去掉。
往菜板上,倒着放置,让两个胸鳍在最上面。
胸鳍一左一右竖直向后长着,看上去与松鼠的耳朵,倒是有几分相似呢!
跟那种耳朵比较长的魔王松鼠,简直可以说是一模一样呢!
将松鼠头给修整好后,他将其清洗了一下后,就用厨房纸把这个松鼠头给抱起来,让其将水分彻底吸干。
随后将控好水的鱼身从托盘中拿了出来,与松鼠鱼头一块放在一个盆内。
接下来,便是腌制了。
把事先拍散的大葱段和生姜放入盆内,倒入一些料酒,一小勺的盐和胡椒粉,轻轻地搅拌一下,让所有的料,都能均匀地沾在鱼肉上。
腌好后,他便上炒锅,开始烧油。
等油烧到六成热的时候,鱼肉也腌制的差不多了。
他把鱼肉从盆内给提了出来,把上面沾着的那些葱姜碎末小心的抖落下来,用厨房纸把表面的水分和料酒擦干。
放于一个干净的盘子里,里面放入适量的玉米淀粉,再加入一些吉士粉。
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