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第1380章 教徒弟（第1页）
把配菜统一放进桶里，最后的最后，李星锋选了一根大葱。
把所有配菜洗净之后，李星锋冲着婉容和婉月招了招手。
俩姑娘一个提着干净的水桶，一个提着配菜，跟李星锋挪到了新灶台。
在在台边上，李星锋摆好案板。
“做饭最麻烦的事，很大程度上都是因为切菜造成的，我今天就教你们一个万能切菜公式。”
“咱们先从最简单的讲，第一个大葱切丝。”
“第一步，把葱平放好，如果这个时候家里有叉子，直接用叉子，叉在葱上，然后顺着一拉。”李星锋手里没有叉子，但是有匕首。
用匕首当成叉子简单示范了下，婉容和婉月眼睛里瞬间开始冒小心心。
“这么简单？”
“锋哥你是怎么想到的？”
李星锋笑着摇头：“不是我想到的，我家虎子想到的，他非常爱做饭，我的厨艺，就是受到他的影响。”
示范结束后，李星锋用匕首把葱丝切好放在一边。
“第二个，洋葱。”
“家里都是有冰箱的吧？切之前，把洋葱稍微冷冻几分钟，低温环境下，会让洋葱变得更加稳定，不那么容易挥发，切的时候不容易流眼泪。”
“洋葱切起来，没有那么多讲究了，顺着纹理一分为二，然后放平，切成片后，抖一抖，洋葱丝自己成了。”
“洋葱和辣椒几乎是所有肉类的万能配菜，比如炒鸡蛋，炒肉丝，更重要的一点，长期食用洋葱，还有软化血管的作用。”
“一定程度上，可以帮年纪大的人稳定血压。”
“但记得，给家里老人吃的时候，过一遍开水，凉拌。”
“高油炸，会破坏洋葱自身营养物质的结构，反而不美。”
“我们今天用洋葱，主要是为了压住熊肉和野猪肉的腥臊。”
接下来，李星锋用匕首，以此展示了胡萝卜，土豆，芹菜等配料的切法。
好的刀工，又快又丝滑，而且尤为的赏心悦目。
切好之后，李星锋给新灶台加了点柴火。
“起锅，烧油！”
“咱们今天做的是一道北方菜，在地窝子这段时间，我尽量给你们多教一点北方菜。”
“南方菜，想必你们回魔都，或者去江港了，随时都能吃到。”
“但再想吃一口北方菜，可就不容易了。”
“今晚咱们吃贴饼子。”
“这道菜学会之后，还可以闷面，闷花卷，闷米，一切皆可以，很万能。”
把手放在铁锅上方，感受到铁锅已经有三成热，李星锋拿起一小袋封装好的油倒进锅里。
“一般来说，就是靠手感受锅的温度，在锅上方，感觉到温热，这个时候放油。”
“油下锅之后，少许时间，便会有细密的小泡，这个时候锅就五成热了，抓紧放两颗八角。”
“等到锅里绵密泡泡逐渐增加，立马把备好的葱丝放进锅里。”
“葱油拌面的葱油，就是这么熬的。”
说完后，李星锋眼疾手快，把三分之二的大葱丝下锅。
“咱们国宴当中，有一道菜，葱烧海参的关键，就是葱油。”
“学会这个熬葱油的方法，不光可以烧海参，还能烧豆腐，做拌面以及葱油手撕鸡。”
“注意我的手法。”
一边说，李星锋一边用大勺在锅里打圈，让大葱和油在锅里流动起来。
“注意里面葱丝的颜色，有的人熬出来是苦的，就是火候太过了。”
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