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献祭一本书（第3页）

杀这种猪的时候，杀猪老除了得到固定的报酬外，还可得到东家所封的喜钱。

随着养猪的散户越来越少，以前的杀猪老要么进屠宰场工作了，要么转行了。

还隔着一段距离，蒋非就听到了齐婶爽朗的笑声和院子里的说话声。

走近一看，院子里可热闹了，宰的猪切割好摆在门板上。

杀猪老正在对着定猪肉的名单斩着猪骨和分猪肉，白川豪站在一旁，负责装袋和写上名字。

院子中间放了一大锅粥，不少人盛了粥，三三两两凑堆聊天，顺便等着拿定好的猪肉。

齐春花看到蒋非进来，招呼了一声，让他自便，转身忙了起来。

蒋非拿碗盛了一碗粥。

这一大锅粥是用猪下水煲的。

猪下水，俗称猪杂、杂碎，好听一点叫着“猪宝”。

其实，猪杂就是指猪的各种内脏，包括猪心、猪腰、猪肝、猪舌、粉肠、生肠、猪肠等等。

以前，家里宰猪了，都是要煮上一锅猪杂粥招待左邻右舍、亲朋好友的。

那时生活条件不好，煮的猪杂粥，基本上只能看见粥和汤水一大锅，捞不上来几块猪杂。

但对还是小孩子的蒋非来说，每次有人喊他去喝猪杂粥，他都是很开心的，能吃到一块猪杂就觉得自己赚到了。

齐春花今天煲的猪杂粥，料特别足，除了猪下水，还切了一大块瘦肉进去。

她早早用砂锅将大米熬了一锅浓稠的粥。

放入姜片，倒入油，再倒入腌制好的新鲜猪杂，用勐火生滚，确保每一片猪杂都充分让粥水包裹，保持了它的鲜嫩。

等粥水与猪杂相互吸收其精华后，加入盐、葱花、生抽调味。

蒋非喝了一口，特别鲜甜。

吃猪杂粥，为的就是那一口鲜味。

这味道只有吃过的人才知道，越吃越想吃。

蒋非喝了两碗，站着跟同样来喝猪杂粥和拿猪肉的四婶聊了一会，各自拿了定的猪肉回去。

蒋非回到家，拿出前腿肉清洗干净。

做腊肠的肉都是切之前就要洗干净的，切了之后不可以再进行清洗，要不然没嚼劲，还易碎。

全部切成大块的条状后，蒋非把它们放入绞肉机里搅碎。

再往里放了盐、生抽、糖、白酒和红曲粉搅拌均匀腌制着。

加了糖的腊肠吃起来有点甜，蒋非喜欢吃甜口的腊肠，咸香偏甜，吃着不会腻。

加了白酒，腊肠吃起来会有澹澹的酒香。

往里加了一点红曲粉是为了调色，让自己做出来的腊肠也能像超市买的那样红润润的，色泽鲜亮。

然后蒋非把买的肠衣洗干净，放了清水和两勺米酒浸泡上。

腌制腊肠的肉馅和浸泡肠衣需要时间，趁着这空挡，蒋非把要腌制腊肉的五花肉处理了一下。

它们处理起来简单多了，几刀下去，切成一条一条的，抹上调味料，放在盆里腌制。

腌制到下午，拿绳子把猪肉串上，挂在太阳下晒就行。

陈小梅挑着割的黑麦草回来时，看到儿子已经做完准备工作，翘着二郎腿坐在院子里玩手机了。

她把黑麦草挑到鱼塘边，过来看了一眼腌制着的肉馅:“是三十斤吗？看起来挺多的。”

“比三十斤多几两，按三十斤算的。”

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