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经过这样几个环节处理的鸡肉，色泽红润熟得快，味道也好。 ●　　如何烹制白斩鸡 选用一只重1000克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净，将其放入一个大锅里。 倒入能淹没鸡身的清水，放进葱、姜、黄酒若干，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10~20分钟。 加适量盐，待确定鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁。待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即成。 这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩，味道鲜美。 ●　　汽锅鸡烹制方法 先在高压锅里放入大半锅水，盖上盖，不加安全阀置于旺火上。 将装入鸡块、香菇、葱段、姜片、精盐、黄酒等的汽锅加盖，锅底凹入部对准高压锅的排气管上放稳，约40...

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