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肉中的部分油脂，减少油腻感，又能锁住肉的鲜嫩，使其在后续烹饪中保持良好的口感。若是遇到鱼腥气较重的食材，可先用醋喷洒，醋的酸性能够有效中和鱼腥味，随后再进行焖烧，这样烧出来的鱼鲜香四溢，毫无腥味。” “为了提升菜肴的鲜味，有时会用到冰糖。冰糖能在烹饪过程中缓慢释放甜味，巧妙地与食材的鲜味相融合，让菜肴的味道更加浓郁醇厚。” “在煎炒类菜肴的制作中，采用干烧的方式较为合适，这种方法能让卤汁充分渗透到食材内部，使每一口都滋味十足。而对于那些期望汤汁清澈，且食材能漂浮在汤面上，同时又要让鲜味融入汤中的菜肴，则需要多放些汤，通过长时间的炖煮，让食材的精华完全融入汤里，这样煮出的汤鲜美可口，食材也鲜嫩爽滑。” 程云桃一口气说了很多，具体到方方面面，没有丝毫的藏...

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