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第192章（第1页）

一想到有好些肉汁都流在了荷叶上，评委简直惋惜得要拍大腿。

岑锦文一边缓慢咀嚼，一边斟酌着一会儿的点评。叫花鸡在制作方向上会有两个不同的错误方向，一是虽然经过层层包裹，终究是烤制完成，而且烤制时间还不短。制作者又没法直观地看到最中心鸡肉的变化，有时打开一看，鸡已经被烤干了，干巴巴的肉缩在骨头上，吃的时候要用牙齿往下拽。

另一种方向是过于酥烂。酥烂是好事，不管是包荷叶丶包面团，还是往鸡腹里填塞材料，目的之一都是让烤过的叫花鸡保持鲜嫩软烂。

误区也常常发生在这里，一味的往这个方向上实践，叫花鸡完全失了嚼劲，吃着也索然无味，前面就有选手栽过这个跟头了。

南荼选用六个月大小的三黄鸡，这时候鸡肉品质最好，烹饪过后还不会完全失去咬口。

「皮酥肉嫩丶略有韧劲丶肉汁丰盈丶口感丰富。」岑锦文这样总结南荼做的叫花鸡。

一只鸡那么多评委品尝，当然不可能每个人分到的都是好吃的部位。

曲新荣分到的就是鸡胸附近的肉。

鸡肉尤其是鸡胸脯肉缺少油脂，烤过后容易发干发柴，这也是为什么要在鸡外面包裹一层猪网油的缘故。

叫花鸡倒不算完全的烤鸡，更像是通过黄泥的热度半烤半焗出来了。

曲新荣吃着鸡胸肉，感觉自己如果闭上眼睛，根本尝不出来这是一只鸡身上口感最粗糙丶最干柴的部位。在烤制的时候，肉汁被烤出来不说，还重新慢慢渗透到鸡肉之中，让鸡肉嚼得再久也不柴。

对比其他选手的作品，曲新荣很笃定，酒坛泥起到的效果要胜出面团许多。

不管是密闭性丶导热性还是传递酒香的效果，面团都比不上可能会被食客们嫌弃的黄泥。

不然南荼也不会冒险选择酒坛泥了。

黄泥不只是泥土，还是建筑材料，泥团密实，保温性能好，还导热均匀，能让叫花鸡各处均匀受热。

曲新荣放下筷子道：「口感上既保留了传统叫花鸡的酥烂，又不失咬口，不同的食材带来了层次丰富的风味，给人留下深刻印象的同时又融合的恰到好处，这个程度拿捏的称得上精妙。」

有大众评委道：「这就是我想像中完美的叫花鸡，甚至说还有点超出我贫瘠的想像力了，毕竟我头脑里可以调动的素材不多。今年最幸运的事大概就是作为评委参与过这次美食记忆大赛，也给我留下了属于叫花鸡的最完美的『美食记忆』。」

他也不是滥用完美这个评价，毕竟前面也吃过四份出自不同厨师之手的叫花鸡了，这些话都是真情实感丶发自他内心的。

评委们纷纷给出本场的最高评价。到后面四个选手压力倍增，尤其是在此之前觉得自己已经十拿九稳的黄经业。

下一个就是他的叫花鸡了。

装有南荼叫花鸡的托盘被拿下去的时候，唐琛一直往那个被吃的差不多只剩下骨架的叫花鸡上瞄，早知道就不要建议多增加十个评委了，不然还能带半只鸡回去吃。现在什么也没了！

第74章叫花鸡3帐户馀额一下子变得让人心潮……

木锤落下之前，黄经业都盼望着有评委主动要求来敲他的叫花鸡。

虽然没有第一个被争抢着敲鸡的关注度，也好过没人感兴趣。

直到工作人员的木锤落下，这个期盼终于落空。

这个时候就不要讲什么矜持了，黄经业主动介绍道：「包裹叫花鸡的面粉来自格莱斯顿星的黄金农场，小麦生长环境纯净，日照充足，使用传统的低温低速研磨方式，以求最大限度保留面粉中的麦香味。我又在面粉中添加了独家秘制的香料粉和鹤宴出品的『鹤宴酒』。」

鹤宴酒在银河星名声很响亮，如果是凡品，不可能有资格冠上鹤宴的名头。就算是鹤宴的客人，也不是想喝就能喝到鹤宴酒的。

这不比酒坛泥高雅多了？

黄经业还补了一句，「我认为身为一个厨师，端到客人桌上的食物，不管是起到装饰作用的食材，还是不可食用的部分，最低限度也该是食

品级的，而不是为了噱头把什么脏东西都混进去。」

南荼的叫花鸡受到一致好评，他如果不赶紧提醒下评委们使用泥土存在问题这件事，评委们的印象就定型了。

而且这确实是他的真实想法。在鹤宴，连放在盘子里的一根菜叶的形状都是有要求的，把一个泥坨子就这样端上来，放在鹤宴，黄经业想都不敢想。

惹的鹤宴的客人不高兴了，对他们这种没什么话语权的厨师来说就是一场灾难。

费盛听着这话很别扭。如果制作叫花鸡用泥土不对，那他刚才兴致勃勃的要敲南荼的叫花鸡泥团成什么了。又听到黄经业三句话不离鹤宴，更是觉得自己被瞧不起了。

他是去不起鹤宴，但是他要作为一个去不起鹤宴的人，说出自己的想法。

「那发明叫花鸡这道菜的人，一定没有黄厨更懂叫花鸡，不然也不会『错误』地用了黄泥了。」费盛阴阳怪气道。

黄经业被他直指关键的一番话说的一愣，才找补道：「古代条件所限，也可以理解，我们厨师应该做的就是去芜存菁。」

有个年轻女评委说道：「我觉得泥土没什么脏的。我们吃的每道菜不也是从土里生长出来的吗？从土里来的终究要回到土里去，连我们也是一样的。如果想讨论食品级这个问题，我觉得应该也要给上个选手一个解释的机会。」

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