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第193章（第1页）

转了一圈，南荼终于得到了发言的机会。她不急不缓道：「酒坛泥一般选用质地细腻丶无杂质的黄土，经过筛选丶晾晒丶高温消毒丶研磨等工序才会用在封坛中，陈年三年以上，取来后我也对这些泥进行了消毒。」

「至于叫花鸡的烤制过程，大家也能看到，经过数小时上百度的高温烘烤，而且不直接与中心的鸡肉接触。可以不接受这种制作方法，但请不要污蔑封坛泥是『脏东西』。」

南荼全程没看向黄经业，她不是向他解释的。

面对南荼的反击，黄经业意外地闭口不言，没有在这个话题上继续咬住不放。因为他发现他的叫花鸡外围的面团被敲碎了，还没拆荷叶，只怕这么唇枪舌战下去，叫花鸡的口感就不好了。

主持人这才继续流程。

评委们品尝过黄经业的叫花鸡。不知道是不是心理作用，反正费盛觉得这份叫花鸡没有南荼做的好吃。

不过他刚才为南荼出了头，这会就轮不到他发言了。

闻溥真咽下鸡肉，说道：「鸡肉很是鲜嫩，烹饪后纹理分明但又紧密相连，所以才有既细腻又有弹性的口感。鸡肉中的汁水也尽可能的保留下来，吃着饱满软弹。」

不过闻溥真又问：「这位选手，刚才你说在包裹在叫花鸡最外层的面团中放了鹤宴酒，我猜，在腌制叫花鸡时，也用了鹤宴酒吧？」

黄经业点头，腌制鸡肉加入酒，是很常见的去腥方法。使用这种酒，也是他引起评委们注意的一个小心思，能反覆提醒大家他出身鹤宴。

鹤宴的名头这么响亮，不用白不用。

闻溥真话锋一转：「鹤宴酒酒香浓烈，是难得一品的好酒。用在这里去腥增香的基础效果很好，还贡献了它本身独特的酒香，但是，未免太过霸道，风头甚至有些盖过了鸡肉本身了。」

黄经业心里一沉。

这个问题真的存在吗？存在，而且不是第一天了。可是，以往能在叫花鸡中尝到鹤宴酒味道的人，都不觉得这有什么不好的。

花了昂贵的价格请客吃饭，就要让人看到贵在哪个地方。正是因为鹤宴酒难得，这么奢侈地用在菜肴里，更能显示出请客方的诚意。

至于味道怎么样，根本没那么重要。

黄经业被这种习惯裹挟了，此时被一语点破，竟然出了一身冷汗。

他注意到闻溥真在指出这点时，许多专业评委都在点头，可见他们也意识到了这个问题。

轮到曲新荣点评时，闻溥真提过的问题他就没有赘述，而是在列举这份叫花鸡几个做的不错的亮点的同时，又提了一个关于火候上的问题。

说到最后的时候，他突然说了一句出乎大家意料的话。

「我想我还欠上一位选手一句评价，不如就在这里说了。酒坛泥的使用很大胆，也够精妙，确实起到画龙点睛的效果。」

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